Katsuo No Tataki

Pubblicato il Lascia un commentoPubblicato in BARBECUE

Letteralmente “bonito scottato”, la Katsuo No Tataki e’ un piatto famosissimo nella prefettura di Kochi. Il tonnetto striato, della famiglia delle Scombridae, migra nelle acque vicine al Giappone durante il mese di Maggio segnando l’inizio della stagione estiva. Questa tipologia di tonnetto è conosciuto nella cucina giapponese come katsuo, viene di solito affumicato, essiccato e […]

Chi sono?

Pubblicato il Lascia un commentoPubblicato in RICETTE/RECIPES

Chi sono? Sono arroz branco brasiliano. Sono mortadella dell’ex Jugoslavia. Sono Makroud Tunisini e cous cous marocchino. Sono tutto ciò che negli anni 80, e parte degli 90, mi facevano assaggiare gli avventori della “Locanda Fiorita” di Corso Torino 26 gestita dai miei genitori. Sono i ravioli della domenica di mia mamma e le sue impareggiabili […]

Costine di manzo affumicate

Pubblicato il 1 commentoPubblicato in BARBECUE

Le beef short ribs è tra le preparazioni più famose e buone, a mio avviso, di tutto il barbecue americano. Personalmente preferisco sempre scegliere carne australiana o americana per preparare questa specialità, trovo la carne nostrana inadatta causa poca marezzatura, frollatura e probabilmente anche i metodi di allevamento sono differenti. La sera prima, se necessario trimmare […]

Wagyu is the new black (?)

Pubblicato il 2 commentiPubblicato in Around the world

Oggi giorno il mondo non fa che parlare di Wagyū. Purtroppo, molto spesso, a sproposito. Nel mio girovagare tra le notizie, capita di imbattersi in questi articoli: http://www.thenational.ae/arts-life/steakhouse/wagyu-is-in-its-prime-but-is-it-the-best-cut Gia’ il titolo e’ tutto un programma: “Wagyū is in its prime, but is it the best cut?” in pratica la domanda e’ tecnicamente sbagliata visto che […]

Pizza Bianca con Biga

Pubblicato il Pubblicato in PANIFICAZIONE/BAKERY, Senza categoria

Vi siete mai chiesti cosa cambia tra Pizza Bianca e Focaccia? Per focaccia intendiamo un impasto alto e soffice a base di farina, acqua, olio, lievito e sale, con un’alveolatura fine e diffusa.  La differenza fondamentale è data dalla seconda lievitazione in teglia: la prima avviene terminato l’impasto; mentre la seconda inizia una volta steso sulla teglia […]

Brisket Rub

Pubblicato il Lascia un commentoPubblicato in BARBECUE

Cos’ e’ un Rub? I Rub sono mix di spezie ed erbe usati per insaporire differenti tipi di carne prima di essere cotta. I rubs sono normalmente asciutti, sebbene possano essere anche umidi o semi solidi. Vengono comunemente usati su pollo, manzo, maiale e pesce. In questo post ho analizzato 4 rub americani “famosi” da utilizzare […]

Risotto all’acqua di parmigiano

Pubblicato il Lascia un commentoPubblicato in RICETTE/RECIPES

Non sono mai stato all’osteria francescana, ho avuto l’onore pero’ di conoscere di persona Massimo Bottura, ad Abu Dhabi nel 2014, durante la manifestazione Abu Dhabi Gourmet. E’ stata un’esperienza indimenticabile. Da quel giorno, in realta’ gia’ da anni, guardo spesso i suoi video e provo a prendere spunto, nel mio piccolo, da qualche sua […]

Chinese style Pork Belly

Pubblicato il 4 commentiPubblicato in BARBECUE

Cosa c’e’ di meglio di un boccone di pancia di maiale morbido, succoso e allo stesso tempo croccante e saporito? credo nulla. La difficolta’ di eseguire una pancia di maiale al barbecue, secondo me, consiste nel trovare il bilanciamento perfetto delle consistenze. Troppe volte ho addentato un risultato finale gommoso all’interno e con la cotenna di […]