Le beef short ribs è tra le preparazioni più famose e buone, a mio avviso, di tutto il barbecue americano. Personalmente preferisco sempre scegliere carne australiana o americana per preparare questa specialità, trovo la carne nostrana inadatta causa poca marezzatura, frollatura e probabilmente anche i metodi di allevamento sono differenti. La sera prima, se necessario trimmare […]
Cosa c’e’ di meglio di un boccone di pancia di maiale morbido, succoso e allo stesso tempo croccante e saporito? credo nulla. La difficolta’ di eseguire una pancia di maiale al barbecue, secondo me, consiste nel trovare il bilanciamento perfetto delle consistenze. Troppe volte ho addentato un risultato finale gommoso all’interno e con la cotenna di […]
TERZA CATEGORIA: – Geretto Posteriore o Anteriore (Ossobuco) – Pancia – Reale GERETTO POSTERIORE O ANTERIORE E’ la parte superiore della gamba in corrispondenza della tibia, al centro forato da un osso circolare contenente il midollo dell’animale. Per questo viene chiamato anche “ossobuco”. In Argentina si chiama “garrón” quello posteriore e “brazuelo” quello anteriore, in tedesco “schenkel”, […]
Arriviamo ora alla parte interessante e succosa della questione. I tagli meno conosciuti e nobili. I tagli di seconda categoria. SECONDA CATEGORIA: – Pesce – Fesone di Spalla – Copertina (Cappello del Prete) – Fusello di spalla – Biancostato di reale – Sottospalla – Braciola reale – Punta di Petto PESCE Nelle diverse regioni d’Italia il […]