Letteralmente “bonito scottato”, la Katsuo No Tataki e’ un piatto famosissimo nella prefettura di Kochi. Il tonnetto striato, della famiglia delle Scombridae, migra nelle acque vicine al Giappone durante il mese di Maggio segnando l’inizio della stagione estiva. Questa tipologia di tonnetto è conosciuto nella cucina giapponese come katsuo, viene di solito affumicato, essiccato e […]
A volte mi capita di pensare al contrario, come guardare le cose da un punto di vista differente mettendosi a testa in giu’. In questo caso ho voluto vedere il Rub sotto un altro aspetto. Normalmente si prepara (o si acquista) un Rub che puo’ abbinarsi bene ad un certo tipo di carne e successivamente, […]
Cos’ e’ un Rub? I Rub sono mix di spezie ed erbe usati per insaporire differenti tipi di carne prima di essere cotta. I rubs sono normalmente asciutti, sebbene possano essere anche umidi o semi solidi. Vengono comunemente usati su pollo, manzo, maiale e pesce. In questo post ho analizzato 4 rub americani “famosi” da utilizzare […]