PANIFICAZIONE/BAKERY

Pizza Bianca con Biga

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Vi siete mai chiesti cosa cambia tra Pizza Bianca e Focaccia? Per focaccia intendiamo un impasto alto e soffice a base di farina, acqua, olio, lievito e sale, con un’alveolatura fine e diffusa.  La differenza fondamentale è data dalla seconda lievitazione in teglia: la prima avviene terminato l’impasto; mentre la seconda inizia una volta steso sulla teglia […]

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Tagli della carne bovina (Prima Parte)

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Quando, tanti anni fa, ho fatto la spesa per la prima volta in un supermercato all’estero mi sono stupito di non conoscere la maggior parte dei tagli di carne presenti… tutti rigorosamente con nomi semi sconosciuti! Da quel momento ho iniziato a documentarmi con curiosità. Per alcuni tagli una corrisponenza perfetta non la trovete mai. […]