Letteralmente “bonito scottato”, la Katsuo No Tataki e’ un piatto famosissimo nella prefettura di Kochi. Il tonnetto striato, della famiglia delle Scombridae, migra nelle acque vicine al Giappone durante il mese di Maggio segnando l’inizio della stagione estiva. Questa tipologia di tonnetto è conosciuto nella cucina giapponese come katsuo, viene di solito affumicato, essiccato e […]
Oggi giorno il mondo non fa che parlare di Wagyū. Purtroppo, molto spesso, a sproposito. Nel mio girovagare tra le notizie, capita di imbattersi in questi articoli: http://www.thenational.ae/arts-life/steakhouse/wagyu-is-in-its-prime-but-is-it-the-best-cut Gia’ il titolo e’ tutto un programma: “Wagyū is in its prime, but is it the best cut?” in pratica la domanda e’ tecnicamente sbagliata visto che […]
Vi siete mai chiesti cosa cambia tra Pizza Bianca e Focaccia? Per focaccia intendiamo un impasto alto e soffice a base di farina, acqua, olio, lievito e sale, con un’alveolatura fine e diffusa. La differenza fondamentale è data dalla seconda lievitazione in teglia: la prima avviene terminato l’impasto; mentre la seconda inizia una volta steso sulla teglia […]