Rib Roast – L’arrosto che ti sistema per le feste

31. Dicembre 2022 Manzo 0
Rib Roast – L’arrosto che ti sistema per le feste
Riprendiamo le attività del blog con la Preparazione delle festività natalizie d’Oltre Oceano per eccellenza: le Prime Rib Roast. Stiamo parlando di un grande taglio pregiato proveniente dal costato del manzo. Abbiamo la possibilità di lavorare un Rib Roast USDA Prime già disossato, solo pura pregiatissima ciccia che non aspetta altro che essere affumicata e ...

Smoked Pulled Ribs

Smoked Pulled Ribs
“Meglio del pulled pork e meglio delle ribs” Qualcuno è arrivato persino a dire questo non appena ha assaggiato le pulled ribs. Vediamo insieme come andare oltre alla preparazione tipica delle smoked pork ribs (qui puoi trovare tutti i dettagli per prepararle) per giungere al pullaggio delle ribs stesse mantenendone succhi, sapori e bark delle ...

Prosciutto cotto ed affumicato al BBQ

Prosciutto cotto ed affumicato al BBQ
Prima o poi chi si diletta con le cotture col fuoco non può non pensare di affrontare un grande classico: il prosciutto. Se si vuole andare verso il noto prosciutto cotto bisogna mettere in conto l’utilizzo di nitriti e quindi componenti chimici che permettono di generare quel colore rosaceo e quel sapore che tutti noi ...

Friggione bolognese nel BBQ? Perchè no?

Friggione bolognese nel BBQ? Perchè no?
Torniamo nel mondo della cucina tradizionale. Quella emiliana in particolare, più precisamente quella bolognese. Chiunque sia cresciuto lungo la via Emilia non può non avere stampato nel proprio cervello l’odore inconfondibile del Friggione (“frizòn” in dialetto bolognese) nelle giornate di fine estate. Non è profumo di cipolla cotta, non è profumo di pomodoro: è profumo ...

Pulled Pork al BBQ in 9 semplici mosse

Pulled Pork al BBQ in 9 semplici mosse
Dopo il memorabile post sulla preparazione delle ribs (qui) è giunto il momento di affrontare il secondo step della sacra trilogia del BBQ: il pulled pork. Iniziamo subito chiarendo l’obiettivo che vogliamo raggiungere in modo che tu possa decidere consapevolmente se realmente ti interessa immergerti nella lettura di questo post. Obiettivo: Ciò che vogliamo ottenere ...

Petto di tacchino al BBQ

Petto di tacchino al BBQ
Mettiamo di avere a disposizione non un tacchino intero ma “solo” un bel petto. Diciamo un bel petto sui 2/3 chili. Diciamo che non abbiamo a disposizione 24/36 ore di salamoia in cui sommergerlo. Possiamo creare un piatto succulento tirando fuori il massimo della libidine da un taglio così magro? Con la giusta tecnica e ...

Jambalaya al BBQ

Jambalaya al BBQ
  L’Oxford English Dictionary indica che ‘jambalaya‘ proviene dal provenzale ‘jambalaia’, che significa miscuglio, ma anche pilaf di riso. Questo è confermato dal fatto che la prima apparizione stampata della parola è in una poesia provenzale pubblicata nel 1837.(cit. Wikipedia)   Proviamo a realizzare questo miscuglio sublime con il nostro dispositivo BBQ utilizzando un collaudato ...

Mortadella al BBQ. Un’eresia? No, una squisitezza!

Mortadella al BBQ. Un’eresia? No, una squisitezza!
Da bolognese l’idea di cuocere, o anche solo scaldare, una mortadella ha sempre “turbato“. Vox Populi: “La “nostra” mortadella va gustata “fresca”, anche solo a temperatura ambiente dopo poco inizia a “sudare” cambia colore; insomma si snatura. Poi è già cotta, che senso ha cuocerla nuovamente?” Con queste reminiscenze ho sempre evitato di portare la ...

Caramelle di pancetta al BBQ

Caramelle di pancetta al BBQ
Hai presente le caramelle gommose che si mangiavano da bambini? Quelle ricoperte di zucchero che quando le prendevi in mano con due dita sentivi la loro gommosità? Dalla loro semitrasparenza potevi intuire il sapore (tipicamente alla frutta) che avrebbero sprigionato una volta in bocca… Proviamo a fare le cugggine proteiche di queste caramelle sul BBQ? ...