Bistecca di melanzane alla “fiorentina”

Bistecca di melanzane alla “fiorentina”
Melanzana viola di Firenze, una fiorentina bellissima: polpa morbida, non aspra e pochi semi. Una fiorentina perfetta per essere cotta sulle braci con cotture dirette, indirette e, perchè no, un sentore leggero di affumicatura. Semplice ma non banale cuocerla alla perfezione sulla griglia. Vediamo un modo originale per preparare questo popolare vegetale estivo. Fettone belle ...

Ragù di brisket

Ragù di brisket
Avanzi di Sua Maestà il Brisket, la punta di petto di manzo nella sua massima espressione secondo la tradizione culinaria texana. Sapore di manzo ineguagliabile, crosticina croccante e sapida, sentore di fumo: cibo prelibato che ti si scioglie in bocca senza opporre resistenza. Parliamo di pezzi di carne di grandi di dimensioni, tra i 5 ...

Bombette di merluzzo al BBQ

Bombette di merluzzo al BBQ
Polpette al BBQ di merluzzo esplosive. Bombette quindi. Ottime come antipasto o come portata principale, in ogni caso sorprendenti con un cuore morbido e fondente in grado di abbattere il più resistente dei palati. La preparazione è articolata in più fasi, tutte necessarie per imprimere dentro quelle sfere sapori, profumi ed emozioni in modo equilibrato ...

BBQ & CBT Club Sandwich

BBQ & CBT Club Sandwich
Sandwich con Pollo e Lattuga sotto al Bacon, ovvero Chicken Lettuce Under Bacon Sandwich, ovvero CLUB Sandwich. Che il nome di questo sensazionale sandwich derivi da questo acronimo non è accettato da ogni fonte: le più seriose lo attribuiscono ad una prima testimonianza scritta del 1889, anno in cui venne inserito un panino con le ...

Lunghe preparazioni in climi rigidi – Attenzione all’accensione contemporanea inferiore!

Lunghe preparazioni in climi rigidi – Attenzione all’accensione contemporanea inferiore!
Post veloce per condividere un’esperienza registrata in questi giorni di venti gelidi e che poteva finire, culinariamente parlando, in una tragedia. Situazione Fase iniziale di una lunga cottura (previste minimo 12 ore) a bassa temperatura Dispositivo: Weber Smokey Montain 57cm Disposizione delle braci: Minion method. Nel water pan solo sale. Meteo: freddo gelido (circa meno ...

Insalata di mare al BBQ

Insalata di mare al BBQ
Antipastino di pesce preparato sulle braci per una super cena al profumo di fuoco? E’ sufficiente una ciminiera di brichetti di carbone ed un po’ del miglior pesce che riesci a trovare. Nulla di meglio di una insalata di mare a base di seppie, calamari, totani (molluschi cefalopodi), cozze e vongole (mulluschi bivalvi) profumati dalle ...

Bombette pugliesi al BBQ

Bombette pugliesi al BBQ
Bocconcini di coppa di maiale e pancetta speziati ripieni di caciocavallo o più semplicemente: bombette pugliesi   Stiamo parlando di uno dei piatti più famosi e più amati della cucina pugliese e più precisamente della valle d’Itria tanto che spesso sono denominate bombette di Alberobello. La Valle d’Itria, è una porzione di territorio della Puglia ...

Baltimora pit beef

Baltimora pit beef
Con questo articolo andiamo nel Delaware a Baltimora e vediamo come preparare il piatto tipico di questo Stato: il classicissimo e non troppo difficile Baltimora Pit Beef. Si tratta di girello di manzo intero (di dimensioni variabili tra uno e due chili) affumicato lievemente e cotto a bassa temperatura fino ai 55/58 gradi al cuore, ...

Termometri, la chiave di lettura del BBQ

Termometri, la chiave di lettura del BBQ
Chiunque approcci il mondo del BBQ in breve tempo si troverà davanti ad una dimensione cruciale con la quale volente o nolente dovrà confrontarsi: la temperatura. La gestione delle temperature è la chiave di volta grazie alla quale si entra nel pianeta BBQ. Temperatura della camera di cottura e del cibo; temperatura in un determinato ...