Insalata di mare al BBQ

Insalata di mare al BBQ
Antipastino di pesce preparato sulle braci per una super cena al profumo di fuoco? E’ sufficiente una ciminiera di brichetti di carbone ed un po’ del miglior pesce che riesci a trovare. Nulla di meglio di una insalata di mare a base di seppie, calamari, totani (molluschi cefalopodi), cozze e vongole (mulluschi bivalvi) profumati dalle ...

Bombette pugliesi al BBQ

Bombette pugliesi al BBQ
Bocconcini di coppa di maiale e pancetta speziati ripieni di caciocavallo o più semplicemente: bombette pugliesi   Stiamo parlando di uno dei piatti più famosi e più amati della cucina pugliese e più precisamente della valle d’Itria tanto che spesso sono denominate bombette di Alberobello. La Valle d’Itria, è una porzione di territorio della Puglia ...

Baltimora pit beef

Baltimora pit beef
Con questo articolo andiamo nel Delaware a Baltimora e vediamo come preparare il piatto tipico di questo Stato: il classicissimo e non troppo difficile Baltimora Pit Beef. Si tratta di girello di manzo intero (di dimensioni variabili tra uno e due chili) affumicato lievemente e cotto a bassa temperatura fino ai 55/58 gradi al cuore, ...

Smoked Pork Ribs al BBQ in 9 semplici mosse

Smoked Pork Ribs al BBQ in 9 semplici mosse
Dopo anni di sperimentazioni e ricerche ho provato ad ordinare e a mettere in fila le linee guida il più semplici e concrete possibile per permettere a chiunque (munito di sana buona volontà) di ottenere costine di maiale al BBQ da capogiro. NB: Non si parlerà di Ribs secondo i criteri delle competizioni: non mi ...

Formaggi freschi affumicati: Mozzarella e ricotta al BBQ

Formaggi freschi affumicati: Mozzarella e ricotta al BBQ
L’affumicatura dei formaggi possono portare la tua cucina in una nuova dimensione. Utilizzando la giusta tecnica, una appropriata gestione delle temperature e dell’umidità è possibile generare sapori innovativi disponibili per una moltitudine di ricette. Obiettivo: Apportare a formaggi tendenzialmente freschi un retrogusto di affumicato senza farli sciogliere Tecnica: Prepariamo il nostro dispositivo per una cottura ...

Bacon, what else?

Bacon, what else?
Si fa presto a dire bacon ed anche mangiarlo non è affatto difficile, anzi… ma per prepararlo? Iniziamo cercando di definire di cosa stiamo parlando… E’ sufficiente recarsi in un paese anglosassone per trovarlo appena svegli nella prima colazione “Full English” presentato insieme a qualche uovo, pomodoro, fungo e varietà alimentari praticamente infinite. In questi ...

BBQovo – L’uovo ripieno affumicato con scaglie di bacon ed erba cipollina

BBQovo – L’uovo ripieno affumicato con scaglie di bacon ed erba cipollina
Meglio un uovo affumicato oggi o un beer can chicken domani? Seguiamo la saggezza popolare ed oggi proviamo a divertirci con l’ uovo, anzi con il BBQovo… BBQovo: non possiamo non accedere un po’ di braci e la nostra preparazione non potrà prescindere dall’affumicatura… Affronteremo due fasi distinte: Affumicatura Preparazione del ripieno e composizione Di ...

Cena fugace a base di pesce

Cena fugace a base di pesce
Braci e fumo per una cena semplice veloce e completa a base di pesce senza neppure sporcare la griglia. Impossibile? Leggi qui: Menù: Antipasto di mazzancolle su wok in ghisa Verdure rosolate nel wok in ghisa Coda di rospo cotta ed affumicata su placca di cedro Procedura magica: Accendi un caminetto Weber con carbonella (vista ...

Dry brining: il test definitivo

Dry brining: il test definitivo
Il dry brining, una moda o una tecnica efficace per migliorare le nostre bistecche alla griglia? Innanzi tutto: di cosa si tratta? Nulla di particolarmente complicato: Si tratta di salare la bistecca ore prima della cottura nelle stesse quantità con cui la saleremmo nel piatto. Tutto qui. Molto semplice, no? Ma perchè dovremmo farlo? La ...