Melanzana viola di Firenze, una fiorentina bellissima: polpa morbida, non aspra e pochi semi. Una fiorentina perfetta per essere cotta sulle braci con cotture dirette, indirette e, perchè no, un sentore leggero di affumicatura. Semplice ma non banale cuocerla alla perfezione sulla griglia. Vediamo un modo originale per preparare questo popolare vegetale estivo. Fettone belle ...
Avanzi di Sua Maestà il Brisket, la punta di petto di manzo nella sua massima espressione secondo la tradizione culinaria texana. Sapore di manzo ineguagliabile, crosticina croccante e sapida, sentore di fumo: cibo prelibato che ti si scioglie in bocca senza opporre resistenza. Parliamo di pezzi di carne di grandi di dimensioni, tra i 5 ...
Gli amanti della manzosità più estrema non possono accontentarsi del maiale sfilacciato: il pulled beef ottenuto dallo stinco di manzo è certamente la risposta definitiva. Vediamo, passo dopo passo, come prepararlo. Lo stinco di manzo: un gran bel pezzo di carne, poco valorizzato nella cucina tradizionale, estremamente magro, ricco di nervi e tessuto connettivo come ...
Polpette al BBQ di merluzzo esplosive. Bombette quindi. Ottime come antipasto o come portata principale, in ogni caso sorprendenti con un cuore morbido e fondente in grado di abbattere il più resistente dei palati. La preparazione è articolata in più fasi, tutte necessarie per imprimere dentro quelle sfere sapori, profumi ed emozioni in modo equilibrato ...
Sandwich con Pollo e Lattuga sotto al Bacon, ovvero Chicken Lettuce Under Bacon Sandwich, ovvero CLUB Sandwich. Che il nome di questo sensazionale sandwich derivi da questo acronimo non è accettato da ogni fonte: le più seriose lo attribuiscono ad una prima testimonianza scritta del 1889, anno in cui venne inserito un panino con le ...
Cavolfiore, legno di melo, cipolle e vino rosso per un antipasto che accontenta tutti con sapori delicati, decisi ed irresistibili. Una preparazione molto semplice, due fasi, un risultato assicurato. Il necessario: Un cavolfiore bianco Un bicchiere di vino rosso (il migliore che avete in cantina, meglio se della vostra regione) Due cipolle rosse Olio EVO ...
Bistecca, un grande classico con il quale chiunque ami cuocere con le braci non può fare a meno di confrontarsi. Abbiamo parlato di diverse preparazioni: di reverse searing (all’aperto ed in forno); di dry brining ed ora è opportuno porre l’attenzione sulla materia prima ed in particolare su una dimensione cruciale della materia prima: la ...
Antipastino di pesce preparato sulle braci per una super cena al profumo di fuoco? E’ sufficiente una ciminiera di brichetti di carbone ed un po’ del miglior pesce che riesci a trovare. Nulla di meglio di una insalata di mare a base di seppie, calamari, totani (molluschi cefalopodi), cozze e vongole (mulluschi bivalvi) profumati dalle ...
Bocconcini di coppa di maiale e pancetta speziati ripieni di caciocavallo o più semplicemente: bombette pugliesi Stiamo parlando di uno dei piatti più famosi e più amati della cucina pugliese e più precisamente della valle d’Itria tanto che spesso sono denominate bombette di Alberobello. La Valle d’Itria, è una porzione di territorio della Puglia ...
Con questo articolo andiamo nel Delaware a Baltimora e vediamo come preparare il piatto tipico di questo Stato: il classicissimo e non troppo difficile Baltimora Pit Beef. Si tratta di girello di manzo intero (di dimensioni variabili tra uno e due chili) affumicato lievemente e cotto a bassa temperatura fino ai 55/58 gradi al cuore, ...
Dopo anni di sperimentazioni e ricerche ho provato ad ordinare e a mettere in fila le linee guida il più semplici e concrete possibile per permettere a chiunque (munito di sana buona volontà) di ottenere costine di maiale al BBQ da capogiro. NB: Non si parlerà di Ribs secondo i criteri delle competizioni: non mi ...
L’affumicatura dei formaggi possono portare la tua cucina in una nuova dimensione. Utilizzando la giusta tecnica, una appropriata gestione delle temperature e dell’umidità è possibile generare sapori innovativi disponibili per una moltitudine di ricette. Obiettivo: Apportare a formaggi tendenzialmente freschi un retrogusto di affumicato senza farli sciogliere Tecnica: Prepariamo il nostro dispositivo per una cottura ...
