Dry brining: il test definitivo

Dry brining: il test definitivo
Il dry brining, una moda o una tecnica efficace per migliorare le nostre bistecche alla griglia? Innanzi tutto: di cosa si tratta? Nulla di particolarmente complicato: Si tratta di salare la bistecca ore prima della cottura nelle stesse quantità con cui la saleremmo nel piatto. Tutto qui. Molto semplice, no? Ma perchè dovremmo farlo? La ...

Costata di manzo – Beef ribs in 8 semplici passi

Costata di manzo – Beef ribs in 8 semplici passi
Le Beef Ribs, o come le chiamano oltre oceano Dinosaur Ribs per le dimensioni monumentali è una delle massime espressioni del manzo, un grandissimo classico del BBQ americano assolutamente da provare. Dopo vari tentativi riesco a trovare quel che cerco (o quasi). Il termina “biancostato” indicato spesso in rete come la parola d’ordine per avere ...

Bacon Cheeseburger – verso la perfezione…

Bacon Cheeseburger – verso la perfezione…
… ed inevitabilmente arriva il momento in cui si intraprende la via della ricerca dell’hamburger perfetto. Vogliamo  realizzare con il nostro BBQ il Bacon Cheeseburger più buono del mondo. Almeno a questo dobbiamo tendere. Come primo tentativo lasciamo stare il pane che richiederà dovuti approfondimenti per poterlo realizzare in casa ma spingiamo al massimo sull’accelleratore ...

Caldo torrido? Reverse Searing ad energia solare!

Caldo torrido? Reverse Searing ad energia solare!
Il tema bollente di questa estate: il reverse searing vs bistecca alla fior…ops brace tradizionale. Che noia… Al di là delle filippiche e delle crociate reperibili in ogni dove in rete perchè non provare e togliersi definitivamente ogni dubbio? Perchè non provare almeno una volta questa tecnica tanto osteggiata dai tradizionalisti? Meglio toccare con mano ...

Picanha di Romanha

Picanha di Romanha
La Picanha, taglio di carne di manzo tipico della cucina Latina Americana, corrispondente al “codone di manzo” o “punta di sottofesa” nel linguaggio dei macellai italiani. Da qualche tempo è divenuta famosa in Italia perchè presentata come il “pezzo forte” dei churraschi offerti dai ristoranti brasiliani. La preparazione prevede la cottura a distanza su braci ...