Jambalaya al BBQ
L’Oxford English Dictionary indica che ‘jambalaya‘ proviene dal provenzale ‘jambalaia’, che significa miscuglio, ma anche pilaf di riso. Questo è confermato dal fatto che la prima apparizione stampata della parola è in una poesia provenzale pubblicata nel 1837.(cit. Wikipedia)
Proviamo a realizzare questo miscuglio sublime con il nostro dispositivo BBQ utilizzando un collaudato Wok in ghisa e la potenza delle nostre braci. La procedura in sè è piuttosto semplice ma gli ingredienti coinvolti non sono pochi e se vogliamo inserire una degna moltitudine di sapori nella nostra Jambalaya dobbiamo divertirci a recuperare e pre-peparare una moltitudini di mattoncini eterogei per origine, forme e sapori.
Iniziamo con le spezie o come chiamiamo nel mondo del BBQ con il rub. Abbiamo detto che l’origine della Jambalaia è provenzale e quindi il “fondo” della percezione gustativa dell’intero piatto dovrà richiamare i sapori di quelle terre. Facciamoci quindi un rub “provenzale” o meglio, “mediterraneo” utilizzando, per quanto possibile, erbe cresciute nei nostri orti/vasi:
Il rub provenzale per la Jambalaya
Sale di Cervia – 1 parte
Pepe macinato – 1 parte
Timo tritato finemente – 1 parte
Paprika dolce in polvere – 1/2 parte
Origano e maggiorana finemente tritati – 1 parte
Salvia finemente tritata – 1/4 di parte
Aglio in polvere – 1/4 di parte
Senape in polvere – 1/4 di parte
Mescolare bene tutti gli ingredienti. Considerate una parte pari a circa 40 grammi.
Gli Ingredienti
Ingredienti per circa 8 persone
- Riso -1 kg
- Salsiccia piccante o salamino piccante della tipologia che preferite.
- Un petto di pollo tagliato a striscioline
- Uno spicchio d’aglio tritato fresco
- Un cucchiaio abbondante di rub (vedi sopra)
- 200gr di mazzancolle
- 1/2 peperone rosso, 1/2 peperone verde e mezzo peperone giallo tagliati a listarelle
- 1/2 cipolla rossa di tropea finemente tritata
- 2 foglie d’alloro
- 2 cucchiai di brodo vegetale granulare
- gocce di Tabasco a piacere
- prezzemolo
- 3 cucchiai di Olio Extra Vergine d’oliva
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (opzionabile – da utilizzare per una versione più rossa)
La preparazione
Coma anticipato, una volta recuperata la moltitudine di ingredienti il più è fatto:
- Posizionare in cottura diretta il wok in ghisa e renderlo ben caldo inserendo l’olio, l’aglio e la cipolla.
- Raggiunta la trasparenza della cipolla come da classica tradizione del soffritto inserite l’alloro ed i peperoni
- Aggiungere il brodo vegetale granulare e lasciar sciogliere
- Inserire e far rosolare ben bene il pesce, il pollo, la salsiccia precedentemente “rubbati”
- E’ il momento del riso e dell’acqua che andrà a coprire a filo tutto il contenuto del wok
- Lasciare bollire a coperchio chiuso mescolando di tanto in tanto
- A cottura ultimata portate al centro del tavolo il wok (su adeguata base ignifuga) ed aggiungete il tabasco ed una spruzzata di prezzemolo tritato.
