Pulled Pork, spalla o coppa?

Pulled Pork, spalla o coppa?
Il pulled pork, un grande classico sul quale tutti coloro che amano cucinare per lunghe ore con braci e fumo prima o poi si confrontano.  Tipicamente si comincia recuperando ricette sui libri, in rete, da amici più esperti o social. E fin qui tutto ok, di materiale se ne trova in abbondanza senza grossi problemi: ...

Salmone affumicato e laccato allo sciroppo d’acero

Salmone affumicato e laccato allo sciroppo d’acero
I sapori dell’oceano Atlantico e quelli dei boschi del Nord America si fondono in un piatto dai sapori potenti. Con la tecnica del planking già presentata qui (ma questa volta utilizzando una placca d’acero) ed una clamorosa glassa a base di succo d’acero proviamo un mash up gastronomico sorprendente. Ingredienti Un filetto di salmone selvatico ...

Whisky Glaze

Whisky Glaze
Whisky Glaze, una salsa corposa, una bomba sorprendente dai sapori potenti, contrastanti. Veloce e semplicissima da realizzare. Ideale per il maiale, meglio sui pezzi meno grassi (filetto, lonza, stinco…) ma una volta provata non riuscirete a non metterne un po’ anche nell’insalata, garantito. Gli ingredienti Burro Zucchero di canna grezzo Senape (suggerisco la versione con ...

Costata di manzo – Beef ribs in 8 semplici passi

Costata di manzo – Beef ribs in 8 semplici passi
Le Beef Ribs, o come le chiamano oltre oceano Dinosaur Ribs per le dimensioni monumentali è una delle massime espressioni del manzo, un grandissimo classico del BBQ americano assolutamente da provare. Dopo vari tentativi riesco a trovare quel che cerco (o quasi). Il termina “biancostato” indicato spesso in rete come la parola d’ordine per avere ...

Fat Boy’s BBQ – Ottawa, Ontario – English Version

Fat Boy’s BBQ – Ottawa, Ontario – English Version
English version of this article: http://blog.bbq4all.it/countrysidebbq/fat-boys-bbq-ottawa-ontario/   In the heart of the Canadian confederation’s capital, this restaurant can surprise you with the most demanding palates of BBQ. In front of the room the atmosphere has the right perfume, the colors are the right ones and as soon as you enter the hickory you become more ...

Fat Boys’ BBQ – Ottawa, Ontario

Fat Boys’ BBQ – Ottawa, Ontario
Nel cuore della capitale della confederazione canadese si trova questo locale in grado di sorprendere i palati più esigenti in fatto di BBQ. Davanti al locale l’atmosfera ha il profumo giusto, i colori sono quelli giusti e non appena si entra l’hickory si fa sempre più presente, e dai 46 gradi di latitudine Nord gli ...

Le Smoking BBQ – Montreal, Quebec

Le Smoking BBQ – Montreal, Quebec
Via Santa Caterina a Montreal è il cuore pulsante della città e camminando lungo questa strada al numero 2186 ci si imbatte in un locale che non lascia adito ad alcun dubbio su ciò che offre: Le Smoking BBQ. E quando lo smoker chiama cha fai non rispondi? E così entriamo… Arredamento completamente in legno, ...

Bonehead’s BBQ – Halifax, Nuova Scozia

Bonehead’s BBQ – Halifax, Nuova Scozia
Bonehead’s BBQ, Kickin’ Southern Smokehouse è un piccolo locale che si trova nella via principale nella capitale della provincia canadese della Nuova Scozia. In queste zone il BBQ non è la specialità della casa ma in questo angolo di Halifax gli affumicatori lavorano a pieno regime e si ha la possibilità di respirare e gustare ...

Zucca sulle braci con gongorzola e semi tostati

Zucca sulle braci con gongorzola e semi tostati
L’autunno sta arrivando e le prime zucche cominciano a comparire negli orti e tra gli scaffali… In questa preparazione torniamo agli arbori delle cucina sfruttando in modo diretto e senza intermediazioni feroci braci roventi. La tecnica, definita Ember Roasting, è davvero molto semplice, brutale ed alla portata di tutti. Consiste nell’adagiare il cibo direttamente tra ...

Bacon Cheeseburger – verso la perfezione…

Bacon Cheeseburger – verso la perfezione…
… ed inevitabilmente arriva il momento in cui si intraprende la via della ricerca dell’hamburger perfetto. Vogliamo  realizzare con il nostro BBQ il Bacon Cheeseburger più buono del mondo. Almeno a questo dobbiamo tendere. Come primo tentativo lasciamo stare il pane che richiederà dovuti approfondimenti per poterlo realizzare in casa ma spingiamo al massimo sull’accelleratore ...

Kasey Musgraves, dal Texas con candore

Kasey Musgraves, dal Texas con candore
Come nel BBQ anche nella musica anche l’occhio vuole la sua parte. Nella musica country una delle più piacevoli artiste del panorama è certamente la texana Kasey Musgraves: deliziosa nei suoni, nell’aspetto e nei modi, in grado di non cadere mai nello sdolcinato dozzinale ma anzi di mantenere sempre un kick aggressivo ed intelligente in ...