Di bistecche ne abbiamo mangiate tutti, tantissime, di mille tipi, in mille modi, cotte, poco cotte, quasi crude e scoprirne una nuova è un’esperienza magnifica. Questo post è il racconto di una meravigliosa scoperta: la Denver Steak Un taglio inusuale, almeno qui in Italia, con un sapore in grado di soprendere. Ci spostiamo dal tradizionale ...
Gli amanti della manzosità più estrema non possono accontentarsi del maiale sfilacciato: il pulled beef ottenuto dallo stinco di manzo è certamente la risposta definitiva. Vediamo, passo dopo passo, come prepararlo. Lo stinco di manzo: un gran bel pezzo di carne, poco valorizzato nella cucina tradizionale, estremamente magro, ricco di nervi e tessuto connettivo come ...
Le Beef Ribs, o come le chiamano oltre oceano Dinosaur Ribs per le dimensioni monumentali è una delle massime espressioni del manzo, un grandissimo classico del BBQ americano assolutamente da provare. Dopo vari tentativi riesco a trovare quel che cerco (o quasi). Il termina “biancostato” indicato spesso in rete come la parola d’ordine per avere ...
… ed inevitabilmente arriva il momento in cui si intraprende la via della ricerca dell’hamburger perfetto. Vogliamo realizzare con il nostro BBQ il Bacon Cheeseburger più buono del mondo. Almeno a questo dobbiamo tendere. Come primo tentativo lasciamo stare il pane che richiederà dovuti approfondimenti per poterlo realizzare in casa ma spingiamo al massimo sull’accelleratore ...
Il tema bollente di questa estate: il reverse searing vs bistecca alla fior…ops brace tradizionale. Che noia… Al di là delle filippiche e delle crociate reperibili in ogni dove in rete perchè non provare e togliersi definitivamente ogni dubbio? Perchè non provare almeno una volta questa tecnica tanto osteggiata dai tradizionalisti? Meglio toccare con mano ...
La Picanha, taglio di carne di manzo tipico della cucina Latina Americana, corrispondente al “codone di manzo” o “punta di sottofesa” nel linguaggio dei macellai italiani. Da qualche tempo è divenuta famosa in Italia perchè presentata come il “pezzo forte” dei churraschi offerti dai ristoranti brasiliani. La preparazione prevede la cottura a distanza su braci ...
