Filetto di maiale e salmoriglio olio, limone e origano.

Filetto di maiale e salmoriglio olio, limone e origano.

 

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Iniziamo ad usare la ghisa!

 

Oggi vi presento una ricetta presa direttamente dal grande Gianfranco Lo Cascio. Si tratta di filetto di maiale condito con salmoriglio di olio, limone e origano.

La cottura è stata fatta in forno e in padella di ghisa ma può essere facilmente replicata in un bbq con coperchio andando a fare da prima una cottura low and slow e successivamente una cottura diretta.

Di cosa avete bisogno:

  • Filetto di maiale intero
  • Olio EVO
  • Aglio, rosmarino e origano
  • Succo di limone
  • Senape

Prendete il filetto, asciugatelo (bene!) e spennellatelo con un velo di olio EVO.  Mettetelo in una teglia e cuocetelo in forno statico a 120° fino ai 68° al cuore (controllate sia la temperatura interna che quella del forno con un termometro a sonda).

Arrivati alla temperatura target toglietelo da forno e ripassatelo in una padella rovente insieme a olio, aglio schiacciato e un rametto di rosmarino. Aggiustate di sale. Quando si sarà formata la crosticina tagliate il filetto a medaglioni e servitelo con il salmoriglio fatto con parti uguali di olio EVO, succo di limone, un cucchiaino di senape e l’organo tritato.

Ricetta semplice, piuttosto veloce ma di estremo sapore. Come dice il maestro “le capriole sono assicurate” (cit).

 

El Chipa

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