Jerk è uno stile di cucina originaria della Giamaica, in cui la carne viene speziata con un dry-rub o con una marinatura di spezie chiamata jerkican spice. –Wikipedia-
Tipicamente viene usato per cucinare il pollo ma anche sul maiale (nel mio caso coppa) scoprirete che ha il suo perché.
Carne
Per questa ricetta ho usato la coppa di maiale, ma va benissimo anche la spalla, l’importante è che il pezzo scelto non sia troppo magro altrimenti si rischierebbe di avere una carne troppo asciutta al termine della cottura. Il pezzo inoltre dovrà avere una certa “consistenza”, almeno 1/1,5Kg.
Marinata
In rete esistono una miriade di varianti, questa è quella che ho trovato/provato e che, gusti personali, ha il giusto compromesso in termini di piccantezza:
- 1 cucchiaio e 1/2 Pepe
- 1 cucchiaio e 1/2 Timo
- 1 cucchiaio e 1/2 Sale
- 1 cucchiaio e 1/2 Salsa di Soia
- 1 cucchiaio e 1/2 Salsa Worcester
- 1 cucchiaio e 1/2 Zenzero
- 1 cucchiaio e 1/2 Zucchero di canna muscovado
- 1 cucchiaio e 1/2 Cannella
- 1 cucchiaio e 1/2 Chiodi di Garofano
- 1 cucchiaio e ½ Origano
- 100 ml Whisky
- 50 ml Succo di arancia
- 100 ml Olio Extra Vergine D’Oliva
- 1 cucchiaio e 1/2 Peperoncino
- 1 Peperone
Bene, prendete il tutto e frullate per bene, riempite una ciotola e adagiatevi il vostro bel pezzo di carne, lasciate riposate per un bel pò (8-12 ore) in frigo.
Vi consiglio anche di utilizzare la marinata per fargli delle injection, renderà ancora più tenera la carne.
Cottura
Impostate il vostro Kettle per una cottura indiretta a 150°/180°.
A – sono i 2 cestelli con le bricchette accese, disposte ai lati esterni del Kettle.
B – sono 2 “nidi” di foil bucati con uno stuzzicadenti nel fondo, usati come recipiente dove mettere le chips per affumicare. Uno dei due e stato inumidito con l’acqua, l’altro no; questo per far si che partano in “sequenza” In questo modo riesco a gestire meglio l’affumicatura impedendo alle chips di prendere subito fuoco. ATTENZIONE: per la foto li ho messi sopra la griglia ma poi ricordatevi che andranno messi in mezzo ai bricchetti accesi. Ovviamente potete usare i metodi che preferite per affumicare.
C – è la sonda che mi tiene monitorata la temperatura interna, molto utile.
D – vaschetta in alluminio usata per raccogliere i grassi e la marinata che cola.
Bene a questo punto prendete il vostro bel pezzo di carne dal frigo, toglietelo dalla ciotola, lasciatelo sgocciolare un pò e schiaffatelo così com’è sulla griglia, chiudete il coperchio, affumicate per 30-40 minuti (io ho usato un mix di Ciliegio e Whisky) ed aspettate che la temperatura interna arrivi ai 75°/80°, senza rigirarlo e senza foil, lasciate il tutto così com’è fino a cottura ultimata. Per darvi qualche metro di misura 2kg a 170° circa erano pronti in 2h e mezza circa.
That’s it!
A questo punto non vi resta che lasciarlo riposare 20/30 minuti e tagliarlo in fette controfibra.
PLUS: se volete un effetto ancora più wow, prendete i succhi presenti nel drip pan (la vaschetta in alluminio indicata con la lettera “D” nella foto dove indicavo il setup del Kettle), filtrateli con un colino che poi andrete a cospargere le vostre fette.
PRO
- Veramente facile da preparare e cucinare
- Relativamente veloce
- Costo veramente contenuto
Contro
- Se proprio ne devo trovare qualcuno direi che il gusto è parecchio speziato, non è detto che a tutti piaccia. Se volete farlo per i vostri ospiti, prima provatela/assaggiatela voi così vi renderete conto se dovrete fare degli aggiustamenti alla marinata.
Difficoltà zero, godimento 100!
Buon appetito!!!