Pulled Pork uncovered

Ovvero, tutti, ma proprio tutti i passaggi da effettuare per un’ottimo Pulled Pork. Voglio partire con un bel SPOILER alert: quello che troverete qui non ha la pretesa di essere LA guida definitiva del pulled pork, ma semplicemente quella che … Continue reading “Pulled Pork uncovered”

Dry brining nelle ribs… funziona? Test sul campo (episodio 1)

Era da un po’ che sentivo parlare di dry brining e letto molti articoli in merito, la quasi totalità di quest’ultimi riferita alla cottura di bisteccone di dinosauro da almeno “4 dita”, quello che ho provato a fare e che … Continue reading “Dry brining nelle ribs… funziona? Test sul campo (episodio 1)”

Jerk Pork – La coppa di maiale oltre al pulled

Jerk è uno stile di cucina originaria della Giamaica, in cui la carne viene speziata con un dry-rub o con una marinatura di spezie chiamata jerkican spice. –Wikipedia- Tipicamente viene usato per cucinare il pollo ma anche sul maiale (nel … Continue reading “Jerk Pork – La coppa di maiale oltre al pulled”

Beef Ribs – episodio 1

Dopo aver visionato innumerevoli video sul tubo, letto un sacco di articoli, post su Facebook e quant’altro mi sono deciso ed ho fatto anch’io le Beef Ribs (le costine di “dinosauro”)! Visto il risultato più che soddisfacente, condivido con voi … Continue reading “Beef Ribs – episodio 1”

Codone di Manzo -metodo alternativo alla Picanha-

Ecco un metodo per chi (come me) è sprovvisto delle spade ma vuole cucinare lo stesso il codone di manzo. MATERIA PRIMA Per questa ricetta si usa il Codone di Manzo,  si trova a fianco della coda, sui glutei, può raggiungere … Continue reading “Codone di Manzo -metodo alternativo alla Picanha-“

Il primo (ma anche il secondo…) Pepper Stout Beef non si scorda mai!

Dopo un bel po’ di tempo che ci pensavo, finalmente ho provato quest’ottimo piatto dal quale non mi separerò più! In questo articolo non proporrò nessuna nuova ricetta o variante, semplicemente vi riporterò la mia esperienza. BEEF, la CARNE (DI MANZO) … Continue reading “Il primo (ma anche il secondo…) Pepper Stout Beef non si scorda mai!”