Foil

Con foil si intende la pratica di avvolgere la carne (generalmente) in un involucro di alluminio in modo da creare un ambiente ad alto contenuto di umidità  (magari aggiungendo anche una parte di componente liquida). L’ambiente che si viene a creare ha una temperatura veicolata intorno ai 100° C e lo scopo principale di intenerire i tagli più tenaci.
Il Texas Crutch è una tecnica simile che prevede però oltre la stagnola anche l’uso di una vaschetta di alluminio come base.