Reverse Searing

Con reverse searing si intende una tecnica di disidratazione della superfice della carne (usualmente una bistecca) in un ambiente a temperatura controllata di circa 50°.
Questa tecnica che precede la normale fase di cauterizzazione in griglia oltre a favorire la reazione di Maillard ha anche l’effetto di attivare particolari enzimi presenti nella carne che ne favoriscono la degradazione del tessuto connettivo.