Texas Crutch

Con Texas Crutch si intende la pratica di inserire la carne (generalmente) in una vaschetta di alluminio per poi avvolgerla con dell’alluminio in modo da creare un ambiente ad alto contenuto di umidità  (magari aggiungendo anche una parte di componente liquida). L’ambiente che si viene a creare ha una temperatura veicolata intorno ai 100° C e lo scopo principale di intenerire i tagli più tenaci.
Il foil è una tecnica simile che prevede però solo l’uso dell’alluminio, senza la vaschetta come base.