Into the food – Gianluca Castro

Ingredienti

• Bistecca di Scottona taglio Reale 1,350 Kg
• Olio EVO q.b.
• Sale Grosso 1 pizzico

Strumenti

• Forno a gas o elettrico
• Termometro con sonda
• Teglia in alluminio
• Carta da cucina assorbente
• Braciere o bbq
• Ciminiera di accensione
• Brichetti di carbone
• Tagliere

Bistecca di scottona 1.350 Kg

Cottura in forno della bistecca di scottona

Inserimento termometro nella bistecca di scottona

Procedimento:

• Tirare fuori la carne dal frigo e mettere a temperatura ambiente per 2 ore
• Asciugare le due superfici della carne con della carta da cucina assorbente
• Accendere il forno, selezionare la modalità statica ed impostare la temperatura interna a 50°
• Preparare la carne su una teglia di alluminio
• Inserire lateralmente e fino al cuore della carne un termometro da cucina con sonda
• Attendere che la temperatura interna della carne raggiunga i 50° . La durata può variare a seconda del peso della carne. Per un peso equivalente ad 1,350 Kg la durata è stata di circa 3 h / 30 m.
• Non appena la temperatura al cuore raggiunge i 46/47 gradi preparare la ciminiera di accensione con i brichetti di carbone all’interno ed accendere.
• Versare il carbone ben acceso nel grill o nel bbq ed attendere che la griglia diventi rovente, almeno 160°. Potete verificare le temperature servendovi del termometro.
• A temperatura raggiunta di 50° della carne, tirarla fuori e cospargerla da entrambi i lati con pochissimo olio EVO.
• Mettere la carne sulla griglia e fare una leggera pressione. Ripetere la procedura girando la carne.
• Inserire lateralmente la sonda del termometro ed attendere che questa arrivi ai 58/60°. Questa temperatura è per ottenere una cottura media.
• A temperatura raggiunta prendere delicatamente la carne mettendola su un tagliere.
• Attendere qualche minuto
• Cospargere con un filo d’olio Evo ed un pizzico di sale grosso
• Tagliare la carne perpendicolarmente alla direzione delle fibre
• Servire e mangiare

La bistecca è servita!