Pomodori ripieni

Ciao, ecco un’altra ricettina semplice ma buona, ottima come contorno o come secondo…

Cosa serve:

  • Pomodoro ramato
  • Pane grattato
  • Sale
  • Pepe
  • Olio extra vergine di oliva
  • Ciuffetto di prezzemolo
  • Grana Padano

Prendi i pomodori e con un coltellino apri un foro incidendo anntorno al picciolo e con un cucchiaino svuota tutta la polpa interna.

Pomodori scavati

Sala leggermente l’interno e mettili su un pezzo di carta assorbente con il foro rivolto verso il basso, per farli asciugare un po’!

Ora prepara il ripieno, trita il prezzemolo aggiungi il pan grattato, io calcolo 2 cucchiai pieni per pomodoro, sale e pepe quanto basta, e un cucchiaino di grana padano sempre per pomodoro!

Mescola bene e inizia ad aggiungere l’olio fino a quando ne sarà saturo!

Ripieno del pomodoro

Prepara il kettle per la cottura indiretta e stabilizza la temperatura intorno ai 160°.

Farcisci i pomodori con il pane poco prima di andare in cottura, cuoci per 30 minuti circa o fino a quando sentirai l’esterno morbido e il ripieno bello dorato sopra.

Pomodori farciti
Pomodori in cottura

Polpo alla griglia

Ciao, oggi ti voglio spiegare come ho fatto il polpo alla griglia, premetto che era la prima volta che lo facevo in questo modo e devo dire che il risultato è stato buono!!

Ho preso il polpo e l’ho pulito, tolto il becco e gli occhi, rovesciato la sacca e lavato per bene sotto acqua corrente.

Nel frattempo ho acceso una decina di brichette e le ho disposte nella parte posteriore nel kettle, ho messo la cocotte in ghisa a scaldare e ci ho messo dentro il polpo, senza aggiunta di acqua, chiuso i coperchi e me ne sono dimenticato per un po’!!

Polpo in cottura nella cocotte

Dopo mezz’ora ho controllato il livello di tenerezza con uno stuzzicadente, ma non entrava ancora bene, faceva un po’ di resistenza, allora ho continuato ancora con la cottura!!

Dopo circa 50 minuti il polpo era cotto.

Ho tagliato il polpo a pezzetti e li ho messi a marinare da caldi in un recipiente con olio, aglio, sale, pepe, limone e un cucchiaino di aceto di vino bianco.

Finita la marinatura, l’ ho passato in griglia a cottura diretta per qualche minuto, fino al raggiungimento della crosticina esterna.

Polpo in griglia

Li ho serviti con delle patate al cartoccio condite con sale, pepe, olio e un trito di rosmarino, timo e salvia!

Polpo e patate

Buona serata!

Panino per Hamburger

Ciao, il pane per hamburger che trovi al supermercato ti ha stancato? vuoi fare i tuoi panini gourmet tutto home made? Con questa ricetta non sbaglierai mai!! E farai sempre una bella figura con i tuoi ospiti, l’importante è seguire alla lettera questo articolo!

iniziamo…

Prepara gli ingredienti:

  • 650gr farina tipo 0
  • 15gr sale
  • 25 gr zucchero
  • 17gr lievito di birra
  • 400gr latte intero
  • 120gr burro ammorbidito
  • 1 uovo sbattuto
  • semi di sesamo
  • semi di papavero

Metti nella boccale dell’impastatrice la farina con lo zucchero, il lievito, il sale, il latte scaldato a 30° e fai partire la macchina a velocità bassa.

Quando gli ingredienti sono amalgamati e l’impasto comincia a staccarsi dalle pareti del boccale, aggiungi il burro ammorbidito e aumenta la velocità fino a metà potenza.

Ti sembrerà che il burro non si amalgami, abbi pazienza e vedrai che l’impasto lo assorbirà!!

Una volta che l’impasto è bello compatto e liscio, le pareti del boccale ben pulite, vuol dire che è pronto! Forma una bella palla e mettila a lievitare in una  vaschetta leggermente unta, sigilla la vaschetta ermeticamente con il coperchio o pellicola.

Lascia lievitare per 45 minuti circa.

A questo punto è arrivato il momento di fare una serie di piegature di rinforzo alla pagnotta.

Rovescia la palla di pasta sul piano di lavoro e spianala leggermente con le dita e segui la piegatura come nell’immagine qui sotto.

Piegatura di rinforzo

Fatto ciò, rimetti la palla nella vaschetta e lascia lievitare per altri 45 minuti circa.

Ormai l’impasto dovrebbe essere lievitato è raddoppiato di volume, togli il panetto dalla vaschetta e forma della palline lisce e compatte da 100 gr l’una, mettile su una teglia d’acciaio, o alluminio, con carta forno.

Metti la teglia a riposare nel forno spento, lascia lievitare fino al raddoppio del volume dei panini,

Nel frattempo sbatti l’uovo con un goccino d’acqua e lascialo riposare in frigo almeno mezz’ora…

Togli la teglia con i panini ormai raddoppiati di volume, accendi il forno statico a 180°.

Con un pennello copri tutti i panini delicatamente con un velo di uovo sbattuto è una spolverata di semi di sesamo e papavero, arrivato il forno a temperatura inforna e cuoci per 20/25 minuti o fino che diventano belli dorati. La temperatura al cuore dei panini dovrebbe essere intorno ai 93°.

Panini in cottura

Sforna e lascia raffreddare su una griglia. Una volta freddi puoi conservarli per un paio di giorni in un sacchetto di plastica con chiusura ermetica, oppure congelare!

Panini in raffreddamento
Hamburger

 

 

 

 

Pomodori arrostiti

Ciao, ecco una ricettina semplice semplice e buona buona!!!

Lista della spesa:

  • pomodori picadilly
  • zucchero di canna grezzo q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • worcestershire
  • origano essicato

Prendi i pomodori, togli il picciolo e lavali accuratamente, mettili in una leccarda di alluminio usa e getta e irrorili con abbondante olio extravergine di oliva, spolvera con lo zucchero di canna grezzo, metti un pizzico di sale e pepe  e aggiungi qualche spruzzo di Worcestershire e se ti piace un po’ di piccantino, aggiungi alcune gocce di tabasco.

Pomodori picadilly

 

 

 

 

Prepara il kettle per una cottura indiretta ferocie, porta la temperatura tra i 200° e 230°.

Inforna la leccarda nel kettle in indiretta e chiudi il coperchio.

Quando i pomodori esplodono, la buccia comincia ad aprirsi e toccandoli non sono più sodi, vuol dire che sono cotti!

Togli la leccarda dal kettle, e mettila a intiepidire.

Pomodori picadilly cotti

 

 

 

Arrivato a questo punto puoi decidere di servirli così, con una spolveratina di origano essiccato o delle foglie di basilico fresco, oppure fare una conserva!

Per la conserva procedi in questo modo:

Togli ed elimina la buccia ai pomodori cotti, se lo fai quando sono ancora tiepidi si toglie facilmente, metti i pelati interi in vasetti di vetro, alternando tra uno strato e l’altro, un po’ di origano essiccato o basilico fresco.

Riempi i vasetti con il liquido di cottura, dividendolo in parti uguali per tutti i vasetti, se manca del liquido aggiungi dell’acqua bollente.

Chiudi i vasetti con il suo coperchio e lascia riposare una notte!

Il giorno dopo metti i vasetti in una pentola capiente, riempila  d’acqua fino a quando i vasetti sono sommersi e porta a bollore. Fai bollire per 15 minuti.

Lascia intiepidire, togli i vasetti dall’acqua, attento che scottano! controlla se il coperchio è stretto bene e avvolgili in una tovaglia o coperta e lasciali raffreddare lentamente!

Ora sono pronti da mettere in dispensa, prima controlla che i vasetti siano andati tutti sotto vuoto, saranno sempre pronti all’uso!! Potrai preparare bruschette, usarlo come sugo per primi piatti o da mangiare direttamente così!!

Buon appetito!!

 

 

 

Capasanta gratinata

Ciao, oggi ti propongo un classico, un piatto di cui ne vado molto ghiotto, la Capasanta gratinata.

Lista della spesa:

  • Capasanta con conchiglia
  • Pan grattato ( non troppo fino)
  • Olio extra vergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Prezzemolo q.b.

Come prima cosa prepara  la gratinatura, versa il pan grattato in una ciotola ( due cucchiai circa per mollusco), aggiusta di sale e pepe e aggiungi  il prezzemolo tritato e mescola, ora inizia a mettere abbondante olio, fin che il pane ne sia saturo, non deve galleggiare nell’olio ma neanche che il pane sfarini ancora!

Prepara il mollusco, staccalo dalla conchiglia e sciacqualo sotto acqua corrente fredda per togliere residui di sabbia.

Adagia il mollusco su un panno da cucina o carta assorbente e asciugalo bene tamponando delicatamente per togliere tutta l’umidità in eccesso.

Ora metti un filino di olio nella conchiglia e metti il mollusco al suo posto. Attenzione!! Il pangrattato va messo poco prima di andare in cottura, non metterlo troppo prima, altrimenti assorbirà l’umidità del mollusco e non risulterà croccante dopo cotto!

Prepara il kettle per una cottura indiretta e stabilizza a 180°.

È arrivato il momento di mettere la gratinatura, copri il mollusco con il pan grattato( circa due cucchiai) e inforna nel kettle a cottura indiretta, cuocilo per 15/20 minuti massimo.

Buon appetito!