Era da un po’ di tempo che mi frullava in testa la voglia di provare questa ricetta, e complice la presenza in casa di una lonza di maiale del peso poco superiore a 600 grammi, l’ho messa in pratica: il risultato mi ha sbalordito!
E’ molto importante curare la preparazione, con gli ingredienti giusti, e dato che lavoreremo con una salamoia in cui la carne sarà immersa per un tempo non inferiore ai 2 giorni, dobbiamo procurarci il famoso Instacure#1, che evita la formazione del temibile botulino.
Un ulteriore giorno di riposo in frigo ad asciugare serve ad agevolare la presa del fumo sulla carne.
L’affumicatura è avvenuta per un paio d’ore a circa 120 gradi utilizzando una manciata di chips di acero, e quando l’ho tolto dal Weber l’aspetto lucido della carne era già molto invitante di per sè!
Per meglio affettarlo, l’ho lasciato riposare in frigo per una notte, e l’indomani è stato un trionfo: sembrava di mangiare un prosciutto affumicato, molto magro ma saporito, dal sapore deciso, ideale per farcire panini o da mangiare così accompagnato a un’insalata.