Ricotta Affumicata + Burro fuso (Scüeta Fûmadã e L’ônt)= Cjarsõns Carnici

RICOTTA AFFUMICATA (Scüeta Fûmadã).

La Ricotta affumicata nasce per essere conservata più a lungo rispetto a quella fresca. La Ricotta non è un formaggio. Lo si può capire dal fatto che per ottenerla si utilizza il siero derivante dalla lavorazione del formaggio. È quindi considerata un sottoprodotto della lavorazione del latte. Storicamente in Carnia, il siero per fare la Ricotta veniva acidificato con l’aggiunta del ‘sic’. Si tratta del siero del giorno prima messo in un tino di legno assieme a una ‘madre’, fatta a partire da una corteccia di albero. Leggi tutto “Ricotta Affumicata + Burro fuso (Scüeta Fûmadã e L’ônt)= Cjarsõns Carnici”

Risotto BBQ Viola al Whisky

Fino a poco tempo fa, se qualcuno mi avesse detto che mi avrebbe preparato un riso cotto al BBQ!!!    Mi sarei messo letteralmente a ridere …                                                       Ma vi assicuro che oltre ad aggiungere a questa pietanza un gusto del tutto personale, i commensali, mentre sarete intenti nella vostra cottura sopra il braciere, verranno attirati dall’aroma e dal rumore gentile del sbollire, con quel fascino che ormai si è perso nel tempo, di una cottura fatta all’aperto per un primo piatto colorato e profumato!!!  Leggi tutto “Risotto BBQ Viola al Whisky”