Valtrebbia BBQ Battle 2017

Postato il di Alessandro Balzano

Domenica 23 Aprile si e’ svolta presso il parco del Trebbia di Rivergaro, in provincia di Piacenza, questa bella gara di BBQ nel formato NBC Battle, a cui abbiamo avuto il piacere di partecipare, facente parte del circuito WBQA.

La gara si e’ svolta durante il Grill Contest 2017 di Rivergaro, arrivato gia’ alla terza edizione, che dal 22 al 25 aprile ospita nel parco del Trebbia una bellissima manifestazione con la presenza di svariati Food Truck, ospiti musicali che si esibiscono dal vivo, showcooking e intrattenimento per grandi e piccoli, oltre appunto alla gara di BBQ vera e propria,svoltasi nella giornata di Domenica.

Il tutto organizzato da Riverlife e dal Comune di Rivergaro.

La gara ha visto impegnato 12 team, provenienti da Emilia e Lombardia,  nella preparazione di un piatto di pesce (Trota Fario) , una mistery box (bistecca di reale di manzo e asparagi) e delle ribs di maiale. Nella giuria chiamata a giudicare le preparazioni erano presenti anche personaggi del mondo della cucina e della ristorazione come Matteo Tassi, Luca Bini e Luca Barbiero.

Gia’ dalle prime ore del mattino il profumo proveniente dai kettle e dagli affumicatori si spargeva nel parco, in una location bellissima con un sole che spaccava le pietre.

Grande successo di pubblico durante tutto l’arco della giornata, un fiume di gente si aggirava tra gli stand delle squadre tra curiosita’ ed ammirazione, cercando di ghermire i trucchi e i modi di preparazione delle varie pietanze delle squadre impegnate.

Ad oggi tutta la classifica generale finale non e’ ancora stata rilasciata, ma la gara ha visto il successo meritato dei ragazzi di Smokin’ Hot BBQ da Caronno Pertusella, che si sono portati a casa il 1° posto overall, e la rivelazione dei ragazzi terribili del Carpaneto BBQ Team, che hanno chiuso con un fantastico secondo posto.

Ma i vincitori sono stati sinceramente un po’ tutti:dagli organizzatori che hanno creato una manifestazione di successo, alla gente che si’ piacevolmente intrattenuta in un parco bellissimo e ha potuto gustare del buon cibo e ascoltare buona musica, e infine tutti i team che hanno potuto partecipare, passando una bellissima giornata facendo quello che gli piace di piu’, fare del buon BBQ.

Qui potete trovare un po’ di scatti della giornata, e ci rivediamo l’anno prossimo!

 

Posti giusti: Bordona Farm

Postato il di Alessandro Balzano

Anche questa volta il nostro amico, e fidato membro del team, Andrea , sempre pronto a sperimentare e cercare posti nuovi per acquistare tagli di carne succulenta, ci vuole segnalare questa azienda agricola che ha la disponibilita’ di carne razza limousine, allevata direttamente.

All’interno della azienda agricola e’ presente uno spaccio fornitissimo di molti tagli di carne,dal manzo al suino,  dove la qualita’ la fa’ assolutamente da padrona.

Vi elenchiamo qualche notizia in piu’ su di loro, e su quello che potete trovare:

BordonaFarm è un’azienda agricola a conduzione familiare, impegnata da più di 40 anni nella coltivazione cerealicola e nell’allevamento di bovini di razza Limousine, più recentemente nella vendita diretta dei suoi prodotti. Situata nella fertile pianura padana si trova all’incrocio delle tre province lombarde di Milano, Lodi e Pavia in una delle zone territorialmente più adatte alla produzione dei pregiati risi superfini come il Carnaroli e l’Arborio.

Alla BordonaFarm il rispetto dei processi naturali e il benessere animale sono di primaria importanza, il costante impegno nella ricerca della migliore qualità avviene grazie ad un controllo mirato sulla selezione e sulla nutrizione dei nostri animali, rinunciando a forzature e sofisticazioni. Queste premesse hanno permesso nel corso degli anni di convertire l’agricoltura e l’allevamento al metodo biologico, finalizzando un percorso che ad oggi vanta già tre generazioni di passione.

L’azienda agricola biologica Cascina Bordona è sita nel Comune di Valera Fratta (LO) ed è costituita da 128 ettari di terreno pianeggiante ed irriguo.
Le coltivazioni principali sono:
mais, soia, riso, orzo,frumento, pisello proteico, colza, loietto, triticale e prati stabili.

La Limousine è una carne da intenditori per le sue peculiari caratteristiche riconosciute a livello internazionale. Di un bel colore rosso profondo, ben marezzata e di grana fine, densa, tenera e marcata nel gusto è la favorita dai migliori gourmets. Tali caratteristiche eleggono i bovini Limousine a razza nobile e di alta gamma, ideale per i consumatori più raffinati. Recenti studi sulla razza Limousine, indicano che la maggior parte dei tagli si distinguono per la bassa concentrazione di grassi saturi e vantano un basso contenuto sia calorico che di colesterolo. Proprietà nutrizionali come queste, unite alla succosità e ad una ottima resa in cottura, garantiscono al consumatore salubrità e sicurezza della carne stessa.

Da anni i capi nascono e crescono nel loro allevamento. I vitellini nei primi sette mesi di vita vengono nutriti con il latte che succhiano direttamente dalla loro madre, in seguito sono avviati allo svezzamento e finitura con prodotti vegetali costituiti da cereali e foraggi aziendali.

Se cercate carne di qualita’ questo e’ il posto che fa’ per voi, il tutto unito a gentilezza e a prezzi assolutamente onesti, il che non fa’ mai male!

Azienda Agricola Cascina Bordona

26859 – Valera Fratta (LO)
Info: 349.2909278

Orari di apertura:

Gio-Ven-Sab: 9:00-12:30 // 15:00-19:00
Mar-Mer-Dom: 9:00-12:30.

http://www.bordonafarm.it/site/

Facebook: https://www.facebook.com/bordonafarm

Twitter: https://twitter.com/bordonafarm

Foto fornite da Andrea Braga e dal sito internet ufficiale.

 

 

Costolette di agnello con erbe aromatiche

Postato il di Alessandro Balzano

Visto che le festivita’ pasquali sono prossime, vogliamo proporvi questa ricetta che si prepara con la carne tradizionale di questa ricorrenza: l’agnello.

Illustriamo passo passo come andare a cuocere al bbq delle ghiotte costolette di agnello, e gli daremo ancora piu’ sapore, usando un rub con erbe aromatiche.

Questo il procedimento:

  • Preparate un battuto, sminuzzando il tutto a coltello, usando del grasso di prosciutto, aglio, rosmarino, maggiorana e timo.

  • Accendiamo il nostro BBQ e lo prepariamo per una cottura diretta.
  • Spennelliamo le costolette con olio di semi di mais e le cuociamo a temperatura “inferno” per 3 minuti a lato, intanto le regoliamo con un pizzico di sale e di pepe.

  • Le leviamo dalla griglia e le condiamo con il battuto che abbiamo preparato in precedenza, avendo l’accortezza di distribuirlo bene su ambo i lati.
  • Ancora 1 minuto veloce in griglia, sempre a cottura diretta, e possiamo servirle in tavola.

Tutto semplicissimo, non ne rimarrete delusi, di questo siamo assolutamente certi.

Buona Pasqua e buona grigliata a tutti!

Foto prese dal web.

 

Posti giusti: The Salt Lick BBQ

Postato il di Alessandro Balzano

Per me, e credo per la maggior parte dei “malati” di BBQ, questo posto rappresenta quello che puo’ raffigurare il paradiso o la mecca per qualsiasi credente.

Un vero e proprio posto da sogno, dove mangiare e respirare la carne e gli odori del vero barbecue americano.

Ci troviamo in Texas , precisamente a Driftwood, dove questo posto, da ormai cinquanta anni e’ una vera e propria istituzione, con il suo famosissimo pit dove si affumicano al pecan quintali di carne ogni giorno.

Il ristorante e’ aperto ogni giorno, dalle 11 del mattino alle 10 di sera, offre servizio catering e da asporto, offre servizi per matrimoni e ha un completissimo sito internet www.saltlickbbq.com dove potete addirittura comprare carne online, salse bbq e rub, oltre a poter consultare un menu’ veramente infinito, che vi fara’ sbavare.

A proposito di menu’, questo e’ un piccolo assaggio di tutto il ben di dio che potete trovare e ordinare:

PLATES

Served with potato salad, cole slaw & beans. Bread, pickles & onions on request.

BRISKET PLATE – $16.95
PORK RIBS PLATE – $12.95
SAUSAGE PLATE – $9.95
TURKEY PLATE – $13.95
1/2 OF A WHOLE CHICKEN PLATE
(When in Season) – $13.95
VEGETABLE PLATE – $8.95
Potato salad, cole slaw & beans
BEEF RIBS SINGLE PLATE – $21.95
One double cut beef rib with sides
BRISKET & PORK RIBS COMBO PLATE – $16.95
BRISKET & SAUSAGE COMBO PLATE – $14.95
BRISKET & TURKEY COMBO PLATE – $14.95
PORK RIBS & SAUSAGE COMBO PLATE – $14.95
PORK RIBS & TURKEY COMBO PLATE – $14.95
SAUSAGE & TURKEY COMBO PLATE – $14.95
THURMAN’S CHOICE (NO SUBSTITUTIONS) – $16.95
Brisket, Pork Ribs, Sausage (The plate that poppa ate)
THE RANCHER (NO SUBSTITUTIONS) – $17.95
A sampling of Brisket, Pork Ribs, Sausage and Turkey!

SENIOR’S / CHILD’S PLATE

Smaller portions for those over 60 and under 11 years old.
BRISKET PLATE – $8.95
PORK RIBS PLATE – $8.95
SAUSAGE PLATE – $6.95
TURKEY PLATE – $8.95
COMBO PLATE
(Any 2 meats) – $9.95

SANDWICHES

As big as Texas! Pickles & Onions on request.

SLICED OR CHOPPED BEEF – $12.95
PULLED PORK w/COLESLAW – $9.95
SAUSAGE – $8.95
TURKEY – $10.95
Romaine lettuce, sliced tomato, purple onions, special sauce.
MARINO’S TRIPLE CHOP – $12.95
Chopped Brisket, Sausage & Ribs with pickles & onions.
SANDWICH PLATE – + $2.00
With potato salad, cole slaw, beans, pickles and onions.

MEAT BY THE POUND

Brisket, Ribs, Sausage or Turkey

1/2 lb BRISKET – $10.95
1/2 lb PORK RIBS – $6.95
1/2 lb SAUSAGE – $5.95
1/2 lb TURKEY – $7.95
HALF CHICKEN
(When in season) – $6.95
ONE DOUBLE CUT BEEF RIB – $12.95

VEGETABLES

Cole Slaw, Beans & Potato Salad

SINGLE SERVING – $2.25
1 PINT – $4.50
1 QUART – $9.00
1 GALLON – $36.00

SAUCE

Salt Lick® Barbecue Sauce

1/2 PINT – $1.75
1 PINT – $3.50
1 QUART – $6.90
1 GALLON – $25.95

DESSERTS

Pie and Ice Cream
Slice of Homemade Pecan Pie – $5.95
Slice of Chocolate Pecan Pie – $5.95
Blackberry or Peach Cobbler – $5.95
Add a scoop of ice cream – $1.00

Qualcosa di veramente incredibile, ma quello che mi affascina di piu’ e’ il Pit dove la carne resta in cottura per ore e viene costantemente monitorata dagli adetti che la “moppano” prima di poi servirla ai commensali.Veramente caratteristico.

Date un occhiata a questo video, dove il proprietario ci mostra i vari ambienti del ristorante e illustra le loro preparazioni:

Qui vi illustro ulteriori informazioni se avete la fortuna di passare in zona:

Driftwood Directions

18300 FM 1826
Driftwood, TX 78619

Driftwood Hours: Open every day 11am to 10pm

Driftwood is cash only.

**Holiday Hours**
Thanksgiving Day – Closed
Christmas Eve – Closing @ 8:00pm
Christmas Day – Closed
New Year’s Eve – Closing @ 8:00pm

Restaurant: 512-858-4959
Corporate Office: 512-829-5285
saltlick@saltlickbbq.com
Reservations: 512-894-3117
catering@saltlickbbq.com

*We take reservations for parties of 10-50 guests.
*We do not take reservations between 6-8PM on Saturday nights.
*We start taking reservations 30 days in advance
*Reservations for 20+ are required to do Family Style

Se invece purtroppo volete solo rifarvi gli occhi questi sono i contatti social dove potete vedere un po’ di fotografie e vedere quello che fanno:

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Personamente spero proprio un giorno di riuscire ad andare in quelle zone, e poter provare di persona queste vere preparazioni americane, in un posto da un fascino incredibile.

Voi avete avuto la fortuna di andarci? Come vi siete trovati? Fatecelo sapere nei commenti!

Foto prese dalle pagine ufficiali.

 

Banane al BBQ

Postato il di Alessandro Balzano

Ebbene si’, anche la frutta si puo’ grigliare, e in questa ricetta otterrete un ottimo dessert cotto proprio nel vostro BBQ.

Anche questa volta e’ tutto molto semplice, questi i passaggi:

  • Prendiamo delle banane mature e le incidiamo lungo il lato curvo, aprendo la buccia.
  • Settiamo il nostro kettle per una cottura indiretta a 120/130 gradi, e posizioniamo i nostri frutti dalla parte opposta delle braci.
  • Sminuzziamo del cioccolato extra fondente e delle nocciole, poi le andiamo ad applicare nel taglio che avevamo fatto in precedenza sulla nostra banana.
  • Mettiamo in griglia, con coperchio chiuso, per un 10/12 minuti, fino a quando la buccia della nostra banana si e’ scurita, e il cioccolato si e’ ben fuso.

  • Serviamo le nostre banane ancora calde (attenzione alle dita perche’ il cioccolato caldo ustiona!), magari guarnite con panna spray e accompagnate da del gelato alla vaniglia o crema.

In questo modo, e con poco tempo, avrete pronto anche il dessert per accompagnare le vostre grigliate. Meglio di cosi!

Immagini prese dal web.

 

“Dino” Ribs affumicate

Postato il di Alessandro Balzano

Poco da dire su questa preparazione, se non :”Jurassic Park spostati proprio!”.

Mega costolettone di manzo, da piu di 2 kg. cadauno, reperite in quel di Pavia da quel avido santo uomo del nostro membro Andrea, che ci hanno allietato per una serata intera le papille gustative.

Vi elenco come le abbiamo cucinate, cosi’ non sarete impreparati se vi dovesse passare tra le mani un taglio del genere:

  • Per prima cosa andiamo a trimmare il grasso in eccesso, quello duro che ci dara’ fastidio quando le andremo ad addentare, e cerchiamo di renderle il piu omogenee possibile.

  • Una generosa spennellata di salsa Worcestere su tutta la mega costina e poi applichiamo un rub S.P.O.G. (sale,pepe,cipolla,aglio) il piu’ omogeneamente possibile.

  • Una volta rubbate abbiamo settato il nostro kettle per una cottura indiretta e stabilizzato sui 150/gradi. Essendo una cottura lunga, volendo stabilita’ di temperatura e spazio anche per cuocere dei contorni, ci siamo aiutati con lo stacker del nostri amici di Webbq.

  • Mentre stabilizziamo, mettiamo a bagno in una bacinella di acqua delle chips Weber al Jack Daniel’s, che butteremo sulle braci roventi quando mettiamo in cottura la nostra carne, per dare l’affumicatura giusta.

  • Le abbiamo lasciate cuocere nello stacker fino a quando sono arrivate ad una temperatura interna di 69 gradi, poi le abbiamo messe in foil ,in un doppio strato di alluminio, e abbiamo continuato la cottura delle nostre “dinosaurus ribs”.

  • Una volta che il nostro fido termometro ci ha segnalato il raggiungimento dei 97 gradi interni le abbiamo levate dal kettle, avvolte ancora in foil in un panno da cucina pesante, e lasciate riposare per piu’ di un ora in un isobox prima di servirle.

Questo e’ tutto il procedimento che abbiamo seguito per cucinare questi “grossi calibri”.

Un profumo indescrivibile appena levate dal foil, l’osso che si e’ staccato delicatamente dalla carne senza il minimo sforzo, smokering perfetto, una morbidezza e un gusto che non si dimenticano, e che valgono la 4/5 ore di preparazione, senza ombra di dubbio.

Non e’ una preparazione da tutti i giorni e che capita di trovare abitualmente dal macellaio, ma se vi dovesse capitare un T-rex a tiro sapete come farne buon uso!

Un ringraziamento a Marco di Post Meat per averci fornito queste prelibatezze.