Salse Barbecue Jack Daniel’s

Postato il di Alessandro Balzano

Oggi andiamo a recensire la serie di salse Bbq commerciali che preferiamo in assoluto: quelle al Jack Daniel’s.

Tutta la serie si abbina benissimo a qualsiasi pietanza di carne, come hamburger, ribs, salsicce e tutto quello a cui volete aggiungere quella marcia in più.

Noi preferiamo in assoluto la versione Smooth Original nel formato da 220 ml, la usiamo spessissimo como tocco finale per le nostre ribs, la spennelliamo abboandantemete durante gli ultimi 20 minuti di cottura, lasciandola asciugare sulla carne, per un risultato veramente ottimo!
Qui vi andiamo ad elencare gli ingredienti e caratteristiche di ognuna di queste salse:

Salsa Jack Daniel’s BBQ Original Smooth


Ingredienti:  Acqua, destrosio, pasta di pomodoro concentrato, succo di uvetta concentrato, sale, aceto di vino bianco, succo d’arancia concentrato,  succo di limone concentrato, purea di cipolle, amido di mais modificato, Jack Daniel whiskey (1%).Colorante:  caramello ammoniacale, aglio disidratato,  datteri,  aroma di whiskey, estratto di tamarindo concentrato.Stabilizzante: gomma di xantano,  aroma di fumo,  polvere di  peperoncino.
Grado di piccantezza: 0/3

Salsa Jack Daniel’s BBQ Full Flavour Smokey

Questa variante Full Flavour Smokey aggiunge quel gusto affumicato in piu’ ai vostri cibi, ed e’ ottima anche per marinare le vostre pietanze.

Ingredienti:  Acqua, destrosio, pasta di pomodoro concentrato, succo di uvetta concentrato, sale, aceto di vino bianco, succo d’arancia concentrato,  succo di limone concentrato, purea di cipolle, amido di mais modificato, Jack Daniel whiskey (1%).

Colorante:  caramello ammoniacale, aroma di fumo,  aglio disidratato,  datteri,  aroma di whiskey, estratto di tamarindo concentrato.

Stabilizzante: gomma di xantano,  polvere di  peperoncino.

Grado di piccantezza: 1/3

Salsa Jack Daniel’s BBQ Hot Pepper

Variante piccante molto indicata per bistecche e carni in generale.

Ingredienti:  

Acqua, zucchero di canna,destrosio, succo di pomodoro concentrato, aceto di vino bianco, succo d’arancia concentrato, sale, melassa, datteri, passato di mango ,farina di mais modificata, peperoncino in polvere, Jack Daniel’s whiskey (1%), passato di cipolla, passato di aglio,  estratto di tamarindo concentrato, peperoncini rossi,zenzero essiccato.

Colorante:  caramello, Tabasco  ( aceto distillato, peperoncino  Jalapeno, acqua, sale, amido di mais, gomma di xantano , acido ascorbico).

Stabilizzante: gomma di xantano,

Conservante:sorbato di potassio, aceto di spirito.

Grado di piccantezza: 2/3

Salsa Jack Daniel’s BBQ Smokey Sweet Glaze

Salsa Bbq glassata, leggeremente dolce, ideale per carne, pesce e le verdure, o semplicemente usatela per intingere patatine o alette di pollo.

Ingredienti:  

Acqua, zucchero, salsa di soia ( contiene: acqua, semi di soia,  sale , farina di frumento, zucchero, colorante: caramello semplice, conservante: sorbato di potassio), succo d’ananas concentrato, destrosio, aceto di sidro, succo d’arancia concentrato, melasse, amido  di mais modificato, Jack Daniel whiskey (1%).

Colorante:  caramello all’ammoniaca, purè d’ aglio,  purè  di cipolla aroma di whiskey, cipolle concentrate.

Stabilizzatore: gomma di xantano, aroma di fumo, polvere di chili contiene soia, frumento, glutine

Grado di piccantezza: 0/3

Salsa Jack Daniel’s BBQ Extra Hot habanero

Versione piccantissima a base del famoso infernale peperoncino Habanero. Solo per chi ama le fiamme dell’inferno in bocca e nello stomaco!

Ingredienti:  

Acqua, destrosio, succo di pomodoro concentrato, aceto di vino bianco, succo di uva passa concentrato, succo d’arancia concentrato, sale succo di limone concentrato, passato di cipolla, peperoncino Habanero in polvere, Jack Daniel’s whiskey (1%), farina di mais modificata.

Colorante: caramello, datteri, estratto di tamarindo concentrato, aroma al whiskey.

Stabilizzante: gomma di xantano, aroma affumicato, peperoncino in polvere.

Grado di piccantezza: 3/3

Tutte queste varianti le potete acquistre su molti siti online che vendono prodotti per il barbeque, o che trattano prodotti americani di importazione, ma si trovano solitamente anche nella grande distribuzione nella catena dei supermercati Iper e Carrefour.

Il prezzo di queste bottigliette da 220 ml si aggira tra i 5 e i 6 € cadauna.

Vi consigliamo di provarle sulle ribs, non ne farete più a meno.

 

Trota affumicata al BBQ

Postato il di Alessandro Balzano

Fare BBQ non vuol dire cuocere solo gran pezzi di carne sulla griglia, ma si possono ottenere piatti di un gusto e sapore incredibile anche con il pesce.

Grazie a Matteo , fidato membro del nostro team, che ci ha portato due belle trote appena pescate, vi andiamo a consigliare una semplice ma gustosa ricetta per farle nel vostro kettle.

Qui di seguito illustriamo tutti i passaggi che hanno portato ad un risultato finale sorprendente:

  • Lavate bene sotto acqua corrente le vostre trote dopo averle eviscerate e rimuovetene la testa e le varie pinnette.

  • In una piccola bacinella preparate un intingolo, con cui poi le spennelleremo, con olio, succo di limone e un trito di prezzemolo fresco.

  • Spennelliamo per bene i nostri pesci su tutta la pelle e anche dentro la pancia, poi saliamo la parte esterna.
  • Tagliamo dei limoni a fette e insieme a un mazzetto di rosmarino fresco, e ne posizioniamo un paio di fette nella pancia delle trote.

  • Intanto prepariamo il kettle e lo stabilizziamo ad una temperatura di 150/160 gradi, per una cottura indiretta.
  • Per facilitare le operazioni di cottura abbiamo usato la graticola flessibile della Weber, che permette di rimuovere e girare il pesce senza che si sfaldi durante e dopo la cottura, ve la consigliamo.
  • Prima di andare in cottura, insieme al pesce, posizioniamo delle fette di limone e dei ramoscelli di rosmarino anche nella graticola, a contatto con la pelle, per dargli ancora piu’ sapore.

  • Posizioniamo in griglia a cottura indiretta, e andiamo a buttare sulle braci ardenti una manciata delle nuove chips Weber specifiche per la cottura del pesce, per dare un tocco di affumicatura, che non fa’ mai male!

  • Abbiamo cotto per 40 minuti a 150/160 gradi, arrivando ad una temperatura interna delle nostre trote tra i 60 e i 70 gradi.

  • Sono pronte, impiattate e servite, per la gioia vostra e dei vostri commensali

Uno dei pesci piu’ buoni ed economici da fare al bbq, ma di una freschezza e leggerezza molto adatti al periodo estivo a cui stiamo andando incontro.

Questa e’ solo una delle innumerevoli preparazioni che potete ottenere con questo pesce, fateci sapere voi in che modo vi piace cucinarlo, aspettiamo le vostre idee o ricette.

 

Picanhas con la spada

Postato il di Alessandro Balzano

Con questo post vogliamo illustrarvi passo dopo passo come cuocere una picanhas , o codone di manzo, in perfetto stile da churrasco brasiliano.

Per fare questo utilizziamo sul nostro kettle il mangal set della Weber , che e’ l’accessorio piu’ adatto a questa preparazione, di una praticita’ unica.

  • Per prima cosa ci procuriamo un bel pezzo di picanhas , o piu’ comunemente conosciuto dai nostri macellai come codone di manzo, e lo andiamo a asciugare per bene con della carta assorbente.

  • Il secondo passo e’ andare a tagliare perpendicolare alle fibre (cosa molto importante se volete che la vostra carne resti morbida) delle fette larghe un paio di dita, che poi andremo a infilzare sulla nostra spada.

  • Prima di andare in cottura saliamo con sale grosso, massaggiando la carne e assicurandoci che il sale aderisca bene con la ciccia.

  • Accendiamo un cesto di carbone, posizioniamo il mangal set sul kettle e buttiamo le braci ardenti, dovremo fare una cottura diretta violentissima.
  • Adagiamo la spada nelle scanalature e iniziamo la cottura vera e propria, girandola frequentemente, per dar modo alla copertina di grasso che si scioglie di colare sul pezzo di carne, insaporendolo.

  • Cerchiamo di ottenere una cottura omogenea per tutte le porzioni di carne che abbiamo posizionato sulla spada, e controlliamo con un termometro a sonda la temperatura al cuore.Quando questa raggiunge i 57 gradi la possiamo ritenere pronta e possiamo andare in tavola (per questo pezzo di circa 1 Kg. ci sono voluti 15 minuti di cottura).

Morbida, succosa e con un gusto che non stanca mai, uno dei tagli che preferiamo in assoluto. E come avete visto e’ facilissimo da preparare!

La comodita’ di avere la carne infilzata sulla spada vi consente di affettare direttamente nel piatto dei commensali la picanhas, con un aggiunta scenica non indifferente in perfetto stile churrascheria brasiliana, e potete rimettere al caldo sulle braci la carne per tenerla sempre a temperatura ottimale mentre la consumate.

 

1° Milano BBQ Contest

Postato il di Alessandro Balzano

Ci stiamo ancora riprendendo fisicamente da quella che e’ stata una giornata veramente impegnativa, causa anche il tempo da lupi che si e’ scatenato sul campo gara dal primo pomeriggio, ma due parole e’ doveroso spenderle su questo contest, che si e’ svolto nella giornata di Sabato 6 Maggio 2017.

Per prima cosa un sentito ringraziamento al Comune di Milano che ha posto attenzione sul mondo BBQ e ne ha permesso lo svolgimento insieme a sponsor come Weber e Diavolina, ma soprattutto ai ragazzi di Italian Style BBQ Team che hanno organizzato perfettamente questo evento, coordinando perfettamente i 17 team presenti, nella parte pre , durante e post gara. Oltre che sul campo gara italiano ed europeo questi ragazzi stanno dando una mano significativa alla crescita del mondo BBQ italiano, creando gare come queste.Non finiremo mai di ringraziarli.

L’evento si e’ svolto presso il Mercato Comunale coperto di Viale Ungheria a Milano, e come dicevamo vedeva impegnati 17 team, alcuni arrivati anche dal Friuli e dall’Emilia Romagna, in una gara dove le categorie erano: Salmone, Pollo, Mistery Box (con prodotti che dovevano essere presi all’interno del mercato stesso), ribs e fuori concorso la categoria coleslow (in collaborazione con BBQ Magazine).

Livello dei partecipanti alto, tutti i team si sono potuti sbizzarrire in preparazioni , piu’ o meno azzeccate a seconda del palato dei giudici, che hanno svariato dalla preparazione di paste e risotti affumicati al barbeque, per arrivare a torte e dolci,il tutto cotto sulla brace.

Divertimento e goliardia non sono mancati tra gli stand in un clima festaiolo veramente gradevole, ed anche il pubblico, nella prima parte della giornata, ha dato una bella risposta, girando incuriosita per le postazioni delle squadre, fino a quando nel primo pomeriggio le condizioni meteo non sono decisamente peggiorate.

La gara e’ stata vinta dai ragazzi di Flame no More , che si portano a casa anche il premio per la categoria Coleslow, mentre al secondo posto si sono classificati i Noisy and a man che hanno preceduto i ragazzi di Carpaneto BBQ Team.

La premiazione e’ stata effettuata personalmente dal sindaco di Milano Beppe Sala, in un clima di festa e divertimento, che accompagna sempre questo genere di competizioni.

Un evento che speriamo vivamente si possa ripetere gli anni prossimi, e ci auguriamo possa diventare un punto fisso per far crescere tutto il movimento, in una citta’ vogliosa di BBQ come Milano.

Noi ci siamo divertiti tantissimo, e vi postiamo un po’ di foto di questa giornata di gara.

 

 

Baltimora Pit Beef

Postato il di Alessandro Balzano

Il Pit Beef e’ una vera e propria istituzione in quel di Baltimora e in questa ricetta andremo passo passo ad illustrarvi come prepararlo.

E’ una ricetta abbastanza semplice e veloce, una delle poche al barbeque che non necessita tempi lunghi e ore e ore di affumicatura.

Iniziamo procurandoci la materia prima:

  • Serve un bel girello di manzo o noce di manzo, che andremo a spennellare con un filo di senape

  • Prepariamo un rub con sale, paprika dolce,pepe nero, aglio in polvere origano e un mezzo cucchiaino di peperoncino, lo andiamo ad applicare uniformemente sul nostro taglio di carne per poi avvolgerlo nella pellicola trasparente e mettendolo nel frigo per 30 minuti.
  • Mentre la nostra carne riposa settiamo il kettle per una cottura indiretta a 120/130 gradi.
  • Infiliamo il nostro termometro a sonda fino al centro della carne e lo posizioniamo in cottura indiretta. lontano dalle braci, fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 50 gradi, ci vorranno a grandi linee 40 minuti.
  • A questo punto lo portiamo sopra le braci, a cottura diretta, per formare una crosticina, girandolo piu’ volte per ottenere una cottura omogenea, fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 56 gradi.

  • Lasciamo la carne a riposo fuori dal barbeque per qualche minuto e poi andiamo ad affettarlo nel modo piu’ sottile possibile, magari aiutandoci con una affettatrice.

  • Ora e’ tempo d montare il panino: consigliamo un Kaiser rolls con semi di sesamo e farcitelo con sottili anelli di cipolla bianca e abbondante salsa tiger (maionese al rafano).

Una vero festival di sapori in bocca al primo morso, dovuto alla morbidezza del pane che con la carne succulenta, e il carattere del rub, esplodono in una miscela esagerata di gusto.

Semplicemente irresistibile.

Foto prese dal web.