Spiedini con pollo, salsiccia e verdure

Postato il di Alessandro Balzano

Ecco una ricetta, semplice e velocissima, per preparare degli spiedini sul nostro BBQ, utilizzando sia carne che verdure.

Andiamo a vedere i semplici passaggi per arrivare ad ottenere un risultato gustoso:

  • Prendete del petto di pollo senza pelle e andate a tagliarlo a bocconcini abbastanza grandi, stessa cosa fate anche per la salsiccia.
  • Come verdura vogliamo utilizzare peperoni e zucchine, che andiamo a loro volta a tagliare per infilarli sul nostro spiedino, e dei pomodorini che utilizzeremo interi.

  • Intervalliamo sul nostro spiedino un pezzo di carne con uno di verdura, mettendo una foglia di salvia tra uno e l’altro, fino a riempirlo per la sua interezza, e non dimentichiamoci il pomodorino.
  • In una ciotolina prepariamo un intingolo con olio,vino bianco, rosmarino, sale e pepe nero e con l’aiuto di un pennello da cucina, andiamo a cospargere il nostro spiedo, prima di andare in cottura.

  • Settiamo il nostro BBQ per una cottura diretta direttamente sopra le braci, questa volta abbiamo utilizzato il piccolo ma performante Smokey Joe.

  • Li cuociamo per una ventina di minuti a calore diretto, ricordandoci ogni 5 minuti di girarli su un lato, per ottenere una cottura omogenea, e sono pronti.

Come avrete potuto constatare e’ una ricetta molto semplice e immediata, se siete di fretta e non avete molto tempo a disposizione potete prepararli in pochi minuti sul vostro dispositivo.

Foto e preparazione fornite da Riccardo Balzano

 

 

Tomahawk alla griglia

Postato il di Alessandro Balzano

Aiuto! arrivano gli indiani!

Tranquilli, in questo caso non c’e’ da scappare, ma da mettersi comodi per gustarsi uno dei tagli piu gustosi e veloci che possiamo preparare sul nostro Bbq.

Il nome “Tomahawk” prende il nome dalla famosa ascia di guerra usata dai pellerossa, e questa costata viene appunto lasciata con l’osso lungo, per farla assomigliare a questo utensile.

In questo caso pero’ quella che abbiamo cucinato e’ stata un po’ spuntata, per questioni di spazio e di trasporto, ma vi assicuro che e’ 100% “indiana” 🙂

Il procedimento e’ veramente semplice, si cuoce a calore diretto, in griglia direttamente sopra braci, l’unica accortezza che vi consiglio e’ di usare un termometro, per avere sotto occhio la temperatura a cui la volete servire, e quindi il grado di cottura.

Andiamo ad elencare come ci siamo comportati:

  • Abbiamo preso la nostra Tomahawk da 1,1 kg. e la abbiamo pazientemente asciugata con carta assorbente.

  • Accendiamo un cesto di carbonella e lo rovesciamo nel kettle, senza coperchio, fino ad arrivare ad una vera temperatura infernale.

  • Infiliamo la nostra sonda a mezza altezza nella bistecca, cercando di arrivare al centro, e la mettamo in cottura diretta in griglia, proprio sopra le braci.

  • Cerchiamo di girarla una volta solo per lato,stando attenti alle eventuali fiammate, mettendola anche in piedi dalla parte dell’osso per favorire una cottura omogenea.
  • Noi ci siamo fermati quando la nostra sonda ha segnalato i 55 gradi interni, e si era formata una bella crosticina .
  • Lasciata a riposo per 5 minuti e poi affettata in tagliata

Veramente una tenerezza e un gusto che vi consiglio di provare, non ne rimarrete delusi.

E’ un taglio che sta’ andando molto “di moda” in questo periodo,non avrete certo difficolta’ a reperirlo in qualche macelleria ben fornita.

Un doveroso ringraziamento a Marco di Post Meat per averci fornito questa prelibatezza.

 

Posti giusti: Ribs and Beer

Postato il di Alessandro Balzano

Questo locale in zona Rubattino/Lambrate a Milano e’ un po’ la nostra tana e posto di ritrovo, perche’ forse e’ l’unica steakhouse a Milano a fare delle vere preparazioni low&slow, in stile bbq americano.

Ambiente in puro american style con ampie vetrate e soffitto alto, con grandi quadri alle pareti che variano dai paesaggi americani ai vari tagli che si possono ottenere dal maiale.

Ma il punto forte del locale e’ chiaramente la cucina: il vero cavallo di battaglia sono le ribs, mai mangiate di cosi’ buone in Italia,tenerissime,affumicate al punto giusto anche nella versione Jack Daniel’s,ma degno di nota anche il pulled pork e il brisket.

Ultimamente, oltre a questi piatti cucinati grazie ad un affumicatore a pellet in low and slow, hanno affiancato anche delle preparazioni grilling: ottime costate e la mitica tomahawk, bistecca con osso da oltre 1 kg, veramente squisita!

Molto simpatica la possibilita’ di poter affrontare nel locale la sfida Man Vs Food, nel perfetto stile della famosa trasmissione televisiva, con tanto di ” Wall of Fame” ,con nomi e tempi di mangioni che sono stati capaci di mangiare 24 ribs in 24 minuti, con tanto di contorni e litro di birra!

Il locale e’ aperto durante la settimana solo in orario serale, mentre nel week end offre il servizio anche a pranzo, e vogliamo segnalarvi il martedi la serata “all can you ribs” dove a prezzo fisso potrete mangiare tutte le ribs che volete!

Se vi piace questo genere di cucina non potete non farci un salto, molti nostri amici hanno provato queste preparazioni e ne sono rimasti veramente entusiasti.

Ribs And Beer Milano

Via Pitteri 110, 20134 Milano, Italia

+39 02 2641 5579

 

 

Cosce di pollo con formaggio, zucchine e bacon

Postato il di Alessandro Balzano

Questa ricetta la consideriamo una valida alternativa alle solite cosce di pollo, cucinate in stile lollipop, sul nostro kettle.

Al gusto del bacon e del pollo andiamo ad aggiungere la freschezza del formaggio Philadelphia e della zucchina, vediamo come:

  • Prendete dei fusi di pollo, levategli interamente la pelle e pulite l’osso nella parte inferiore.
  • Con un coltello affilato andate a fare delle piccole incisioni nella parte più carnosa della coscia.
  • Con l’aiuto di un cucchiaino andiamo a riempire le incisioni cospargerndo tutta la superficie superiore con del formaggio Philadelphia tradizionale.

  • Con l’aiuto di un pelapatate andiamo a tagliare delle sottilissime fette di zucchina, e le avvolgiamo sulle nostre cosce, usando il formaggio come “aggrappante”.

  • A questo punto stendiamo ancora sopra un leggero strato di formaggio, e le avvolgiamo con una fetta di bacon, facendo attenzione anche questa volta che aderisca bene, per evitare che si possa aprire poi in cottura.

  • Settiamo il nostro BBQ per una cottura indiretta a 170/180 gradi, e siamo pronti per metterle in griglia.
  • Quando la temperatura interna delle nostre cosce raggiunge i 76 gradi,il bacon ha raggiunto il giusto colore scuro e croccantezza, le possiamo ritenere pronte.

La delicatezza e cremosita’ del formaggio si sposa perfettamente con il sapore e la consistenza del bacon ad ogni morso, e da’ quel tocco in piu’ al gusto del pollo stesso.

E’ una ricetta semplice ma che vi stupira’, abbiamo provato a sperimentarla anche in gara e ha ottenuto un discreto riscontro e curiosita’.

Provate a realizzarla, e’ semplicissima, poi fateci sapere cosa ne pensate.