Tranci di salmone al BBQ

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Con questo post vi andiamo a illustrare come andiamo a preparare uno dei pesci piu’ buoni e gustosi: il salmone.

E chiaramente lo facciamo sul nostro amato BBQ a carbone.

-Procuratevi dei bei tranci di salmone fresco e lavateli sotto abbondante acqua corrente.

-Accertatevi passando la mano sulla superficie dei tranci che non ci siano spine residue, lasciate la pelle e spennellate con un buon olio EVO.

-Anche per questa preparazione accendiamo il kettle per una cottura diretta a temperatura infernale e preriscaldiamo la piastra in ceramica Weber, dove cuoceremo il nostro pesce.

-Volendo questa preparazione si puo’ eseguire anche cuocendolo sopra le tavolette in cedro aromatiche, per dare un sapore piu’ marcato.

-Andiamo in griglia e, una volta in temperatura, andiamo a posizionare i nostri tranci sulla piastra, adagiandoli dalla parte della pelle, e lasciamo in cottura.

-Quando vediamo che il salmone si sta’ scurendo perche’ sta’ cuocendo con l’uso di una spatola in plastica andiamo a girare il nostro trancio (ricordatevi di non lasciarlo molto questa volta in quanto non protetto dalla pelle e si potrebbe bruciare).

-Dopo pochi minuti potete servire in tavola aggiungendo un filo di olio Evo, una spolverata di sale e timo e un goccio di succo di limone .

Una preparazione semplice e veloce, alla portata di tutti, che aggiungera’ il profumo dell’affumicato all’aroma deciso del salmone, in un mix veramente soddisfacente.

 

 

 

 

Bacon balls

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Cari grillers oggi vogliamo proporvi la nostra sfiziosa ricetta per le bacon balls, praticamente delle polpette di carne ripiene bardate con bacon.

-In una scodella preparate della carne trita di suino e rendetela compatta aggiungendo un filo di olio EVO e un pizzico di sale e pepe.

-Prendete del formaggio emmenthal (o qualsiasi formaggio filante va’ bene) e tagliate delle striscioline di un 2/3 cm di lunghezza.

-Attorno al formaggio andiamo a fare una polpetta con la carne trita che avevamo preparato in precedenza.

-Una volta fatte le polpette andiamo a spennellarle generosamente con della senape delicata e le bardiamo per bene con un paio di fette di bacon.

-Per evitare che il bacon si possa staccare in cottura girandole le infilziamo con uno stuzzicamente che abbiamo lasciato in acqua per un 20 minuti (per evitare che si bruci)

-Settiamo il nostro barbecue per una cottura indiretta a 160/170 gradi e posiziniamo le nostre bacon balls.

-Dopo circa un’ora, quando vediamo che il bacon e’ diventato bello croccante, spennelliamo con salsa bbq, e lasciamo in cottura per altri 5 minuti, per asciugarli.

Semplici e sfiziosi, sicuramente da provare, non vi deluderanno!

 

Gamberoni marinati al Bbq

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In questa ricetta vi andiamo a illustrare come grigliare uno dei crostacei piu’ buoni in assoluto, il gamberone.

Solita ricetta come nel nostro stile: semplice, veloce e che da’ tanta resa.

-Per prima cosa procuratevi dei bei gamberoni di buona pezzatura, e lavateli sotto acqua corrente.

-Leviamo la testa del gambero, ma lasciamo il carapace, e andiamo a levare l’intestino (il filo nero) con l’uso di uno stuzzicadenti.

-Prepariamo una marinata con vino bianco, sale , pepe, prezzemolo e succo di limone e andiamo a immergerci i gamberoni, lasciandoli marinare per 40 minuti.

-Per questa cottura andiamo a usare la piastra in ceramica Weber, adatta per le preparazioni piu’ delicate, quindi settiamo il Bbq per una cottura diretta e andiamo a preriscaldarla per 15 minuti, con il coperchio chiuso.

-Mettiamo in cottura i nostri gamberoni, avendo l’accuratezza di girarli ogni 3/4 minuti, per avere un grado di cottura omogenea.

-Quando il carapace prende un bel colore significa che sono pronti, quindi possiamo andare ad impiattare aggiungendo una spruzzata di succo di limone e prezzemolo fresco.

Preparazione elementare per una delle pietanze marine piu’ saporite che si possano trovare, noi li adoriamo.

Provateli e fateci sapere nei commenti come vi sono venuti! Aspettiamo i vostri feedback!

 

Gamberoni avvolti nel bacon

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Questa ricetta vi farà’ scoprire un nuovo modo di cucinare i gamberoni sul vostro kettle, e se credete che pesce e bacon non vadano d’accordo vi state sbagliando di grosso!

-Iniziamo con prendere dei gamberoni e sciacquarli abbondantemente sotto acqua corrente.

-Leviamo la testa del gambero e il carapace e andiamo a levare l’intestino (il filo nero)

-A questo punto prendiamo delle fette di bacon abbastanza sottili e avvolgiamo i nostri gamberoni

-E’ il momento di andare in griglia, quindi sentiamo il nostro kettle per una cottura diretta, ed essendo una pietanza abbastanza delicata, li preferiamo cuocere sulla piastra in ceramica Weber

-Una volta riscaldata la piastra per 15 minuti li mettiamo in cottura, girandoli ogni 3 minuti

-Quando il bacon si fa’ croccante sono pronti, manca solo un pizzico di sale e pepe e possiamo servirli in tavola

La croccantezza del bacon, la tenerezza e il sapore del gamberone si sposano perfettamente in questa preparazione veloce , facile e sfiziosa che non potete non provare. Non ne resterete delusi, garantito!

 

Pimp my kettle : Stacker

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Quante volte avreste voluto piu’ spazio in griglia ma il vostro kettle non ve lo permette?

Quante volte vorreste affiancare al vostro fido bbq un affumicatore verticale stile WSM?

A noi questi desideri sono capitati piu di una volta , e pur avendo un kettle Weber da 57 cm di diametro, abbiamo optato per uno stacker per risolvere il problema.

Lo stacker non e’ nient’altro che un “cilindro” in acciaio inox, tagliato al laser, che si va’ a posizionare sopra il kettle, ha delle griglie aggiuntive che si raggiungono dal coperchio superiore o dallo sportello laterale, e con i dovuti set up, vi trasforma il kettle in un vero e proprio affumicatore.

Noi abbiamo optato per uno stacker da 57 cm , con una doppia griglia e portello laterale, con predisposizione per girarrosto e entrata per termometro, dei nostri amici di Webbq.

Una volta “installato” possiamo cuocere su tre livelli differenti (2 griglie lo stacker + griglia del kettle) avendo lo spazio per mettere in cottura la carne per sfamare un reggimento!

Con l’aggiunta di un cesto per le bricchette, e schermando le griglie con una teglia in acciaio con del sale grosso o con un waterpan di acqua calda, possiamo farlo lavorare come un affumicatore verticale, ideale per le cotture lunghe in low&slow, con una stabilita’ veramente impressionante.

La comodita’ dello sportello laterale del nostro modello ci permette di arrivare comodamente ai vari livelli griglia , per operazioni veloci e che per questo non influenzano la temperatura del dispositivo in cottura.

Le finiture sono ottime e i materiali di prima qualita’, un investimento che vi troverete sicuramente soddisfatti di avere fatto,che vi consigliamo di fare se volete ampliare lo spazio di cottura nel vostro kettle e volete arrivare ad avere due dispositivi in uno!

 

 

 

Pollo alla birra

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Questa e’ una ricetta molto scenica, oltre che squisita, per preparare un ottimo Beer Can Chicken , piu’ comodamente detto “pollo alla birra”, o piu’ ignorantemente detto “pollo con la birra nel culo”.

Per cuocerlo nella migliore maniera noi usiamo il supporto specifico antiaderente della Weber.

Ma andiamo nel dettaglio:

-Procuratevi un pollo, attorno a 1 Kg e’ perfetto

-Preparate un rub con sale, pepe, origano e paprika dolce

-Cospargete il pollo con un sottile strato di senape delicata (noi di solito usiamo quella della Calve’)

-A questo punto spolverate il volatile con un abbondante dose si rub che avevate gia’ preparato

-Settate il kettle per una cottura indiretta a 170 gradi e a questo punto adagiate il pollo sulla lattina di birra o nel supporto specifico (ricordatevi di aggiungere un cucchiaino di rub all’interno della lattina, o nel supporto prima di fare questa operazione)

-Inserite la sonda del vostro termometro tra la coscia e il petto per monitorare la temperatura

-Una volta che la temperatura arriva sopra i  76 gradi e’ considerato cotto, e potrete gustarlo in tutta la sua prelibatezza.

Ricordatevi verso meta’ cottura di girare il pollo all’interno del kettle, per avere una cottura piu’ omogenea della pelle.

Questo procedimento con la senape serve ad avere una maggior morbidezza della pelle, ma se la preferite piu’ croccante potete spennellare con olio di semi di mais prima di spolverare con il rub, per avere una croccantezza piu’ accentuata.

Una volta provata questa ricetta non tornerete piu’ indietro,lo vorrete sempre cosi’, dimenticatevi polli asciutti o stopposi.

Provare per credere!

 

Bacon Donuts

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Oggi vi spieghiamo il procedimento per la preparazione dei “bacon donuts”, delle vere e proprie ciambelle di cipolla e bacon, in perfetto stile Homer Simpson:
-Prendete delle cipolle bianche (le piu’ grosse che trovate) e tagliatele orizzontalmente a rondelle, cosi’ da averne una grande e una piu piccola.
-Prendete della carne trita (no abbiamo fatto 50% trita scelta+ 50% trita di suino) e conditela con un po’ di olio, sale , pepe e fatela compatta.
-A questo punto riempite l’anello piu’ grande di cipolla con la carne, mettendo all’interno il piu’ piccola, e facendo la famosa forma “a ciambella”.


-Ora il passaggio piu’ rognoso…bardate tutto con fette di bacon, facendolo passare per il centro del donuts.


-Stabilizzate il kettle per una cottura indiretta a 160/170 gradi e mettele in griglia per circa 1 ora, ricordandovi a meta’ cottura di girarle.
-Quando vedete che il bacon sta’ diventando croccate spennellate con salsa Bbq a seconda dei vostri gusti!

 

Peperoni ripieni al BBQ

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Per la serie ” se lo puoi cuocere lo puoi anche grigliare” vediamo insieme questa ricetta per la preparazione dei peperoni ripiene, cotti al bbq.

-Prendete dei peperoni, tagliate circolarmente la parte superiore con il baccello, e andate a pulire e lavare l’interno.

-In una ciotola andate a preparare il ripieno: carne trita scelta+carne trita di suino con l’aggiunta di pane grattuggiato, prezzemolo, due uova,un filo di olio EVO, formaggio parmigiano e un pizzico di sale e pepe.

-Rendete omogeneo l’impasto e inseritelo all’interno dei peperoni, infilando dall’alto ,tra l’impasto, una “stecca” di formaggio emmenthal, che servira’ come ripieno.

-Adagiateli in una vaschetta di alluminio (perdono molta acqua) e metteteli nel kettle con una temperatura stabilizzata sui 180 gradi.

-Infilate il termometro a sonda nella parte superiore, fino ad arrivare al cuore del peperone, e dimenticateveli fino a quando non ruggiungono una temperatura interna di 83/85 gradi.

-5 Minuti prima di ultimare la cottura adagiate una fetta di ceddar sopra il peperone (noi utiliziamo le sottilette burger ceddar della Kraft) , fino a quando si sciogle copiosamente.

-Servite dopo averli lasciati riposare fuori dal bbq per almeno 5/10 minuti , e buon appetito!

 

Chicken Lollipop

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Questa e’ una delle ricette piu’ semplici e carine per la preparazione del pollo nel barbeque.

Grazie a dei semplici passaggi faremo sembrare dei comunissimi fusi di pollo dei simpatici lecca-lecca (lollipop per l’appunto), avvolti nel bacon.

-Procuratevi dei fusi di pollo e inziate levandogli interamente la pelle

-A questo punto con un coltello andiamo a incidere vicino all’articolazione la polpa del fuso, fino a quando non riusciamo a tagliare nettamente i tendini.

-Ora con l’uso di una pinza (si avete capito bene) andiamo a prendere e strappare uno ad uno i tendini che percorrono il fuso , fino a pulire completamente l’osso.

-Il prossimo passaggio e’ quello di spingere verso l’alto la parte di carne rimasta, cercando di dargli una forma piu’ tondeggiante possibile,e stando attenti a levare l’ossicino presente, poi ricopriamo l’osso con dell’alluminio.

-Ora andiamo a cospargere con un filo di senape la parte superiore (servira come “aggrappante per la bardatura di bacon successiva) e diamo una leggera spolveratina di sale e paprika dolce.

-Una volta fatto questo procedimento avvolgiamo la carne con una fetta di bacon, in modo di coprire la superficie e facendola aderire per bene.

-A questo punto noi ci aiutiamo con il supporto in acciaio di Webbq, studiato e realizzato per questo tipo di preparazione, e andiamo in griglia avendo settato il nostro kettle per una cottura indiretta a 160/170 gradi.

-Quando il termometro raggiunge i 76 gradi interni, le nostre lollipop sono pronte, e a seconda dei gusti, prima di servirle, potete spennellarle con la salsa bbq che piu’ vi piace.

Una volta che avrete preso dimestichezza con la preparazione questa ricetta diventera’ un vero e proprio vostro “cavallo di battaglia” che lascera’ a bocca aperta i vostri amici.

Provate e sappiateci dire.

 

 

 

 

Cestini Bacon & Eggs

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Questi cestini Bacon and eggs sono perfetti come antipasto prima di una qualsiasi grigliata apocalittica, quando i tuoi amici si sono già scolati 5 birre a testa ,e ti chiedono insistentemente e molestamente quando è pronto il pulled o le ribs , tu chiudigli la bocca iniziando a “preparargli lo stomaco” con questi. Il procedimento è molto semplice:

-prendete dei piccoli cestini in alluminio (quelli che si usano anche per fare i muffin per intenderci)

-spennellateli internamente con un filo di olio di semi di mais

-prendete delle fette di bacon e adagiatele nei cestini, facendole aderire bene alle pareti (ci vorranno dalle 6 alle 8 fettine)

-una volta adattate al cestino, un pizzico di sale fino

-prendete un uovo, apritelo e versate tuorlo e albume nel centro del cestino bardato di bacon

 -un pizzico di sale e pepe nero sul rosso del uovo

-cottura indiretta a 150/160 fino a quando il bacon si fa’ croccante e l’uovo si rassoda