In questa ricetta andiamo ad approfondire la preparazione di una delle bistecche piu’ gustose che possiate fare in griglia: Striploin Chain Off , piu’ comunemente detto controfiletto.
Il pezzo di ciccia che abbiamo utilizzato e’ un controfiletto di Angus uruguayano. con la sua bella copertina di grasso, gentilmente offerto da Carne del Uruguay Srl.
Qui vi elenchiamo il procedimento completo che abbiamo seguito per arrivare ad ottenere un risultato ottimale:
- Il nostro controfiletto e’ quasi 4 kg, quindi con la carne a temperatura ambiente, utilizzando un coltello affilato, lo porzioniamo in bistecche, dell’altezza di un dito circa.
- Andiamo ad asciugarle per bene con della carta assorbente, e le spennelliamo con un velo di olio EVO.
- Prepariamo il nostro BBQ per una cottura diretta, buttando un cesto di carbone, e posizioniamo la griglia gourmet Weber in ghisa, per ottenere un tipo di cottura migliore.
- Una volta che il dispositivo arriva sopra i 200 gradi, mettiamo le nostre bistecche in cottura, cercando di girarle il meno possibile, fino ad arrivare ad una temperatura interna di 52/53 gradi.
- Si sara’ formata in superficie grazie alla reazione di Maillard una bella crosticina, e parte del grasso si sara’ sciolto in cottura, andando ad insaporire la nostra bistecca.
- Lasciate riposare 2/3 minuti sul tagliere, speziate con sale e pepe a piacere, e sono pronte.
Facili e velocissime da fare e di una tenerezza,gusto e succosita’ con pochi eguali, vi consigliamo assolutamente di provarle, farete un figurone.
La carne di questa ricetta e’ stata gentilmente offerta da:
