Alette di pollo alla paprika

Le alette di pollo sono un must per tutti i grigliatori del mondo,come sapete benissimo si possono fare in tantissimi modi, con infinite varianti, ma in questo post vi andremo a illustrare forse il piu’ semplice e veloce, ma non per questo di minor effetto, o gusto.

  • Per prima cosa, procuratevi delle alette di pollo,pulitele bene da eventuali pelurie, e andate a recidere nettamente l’ultima falange, cosi’ da renderle piu’ corte e semplici da maneggiare.

  • Prepariamo un rub composto da sale,pepe,paprika dolce (ma se vi piace il piccante potete usare anche quella normale) e origano.
  • Mettiamo in una ciotola le nostre alette e le spennelliamo bene con olio di semi di mais, poi le cospargiamo con il rub che abbiamo preparato in precedenza.

  • Settiamo il nostro BBQ per una cottura indiretta e lo stabilizziamo a una temperatura di 160 gradi.
  • Mettiamo le nostre alette in cottura dalla parte opposta delle braci, coperchio chiuso, e quando il nostro termometro, che avevano infilato in una di esse, ci segnala i 76 gradi interni sono pronte, e possiamo servirle.

Facilissime da fare, un vero “must have” per chi adora le grigliate pollo, diventera’ una preparazione che non potra’ mai mancare, i vostri amici ve le reclameranno a gran voce .

Un piccolo consiglio: fatene tante,ma veramente tante…. perche’ una tira l’altra e alla fine non bastano mai!

Foto prese dal web.

 

American nachos con pulled pork

Quante volte ci e’ capitato di avanzare del pulled pork o di essere alla ricerca di una ricetta per un apetizer gustoso ? A noi tantissime volte , e questa e’ un idea che risolvera’ entrambe le questioni.

  • Procuratevi delle nachos (triangolini di grano duro) , quelle che trovate nelle buste al supermercato vanno benissimo, e riempite in modo fitto un piatto piano.

  • Adagiamo sopra i nostri gustosi triangolini delle fette di formaggio ceddar, noi ci troviamo benissimo con le Sottilette Burger che trovate un po’ ovunque nella grande distribuzione.

  • Tagliamo a rondelline dei cetriolini sott’olio e li cospargiamo sopra il nostro piatto, con un pizzico di pepe.

  • Ora dobbiamo far sciogliere il ceddar sulle nostre nachos, quindi o mettiamo per 2/3 minuti nel kettle caldo o 1 minuto nel forno a micronde.
  • Fatto questo non ci resta che prendere gli sfilacci del pulled pork , che avevamo chiaramente preparato in precedenza, e aggiungerlo abbondantemente al nostro piatto.

Con questi semplici e elementari passaggi avrete ottenuto un piatto da aperitivo gustoso, usando magari avanzi di “recupero” , che nel giro di pochi secondi verra’ spazzato via dall’ingordigia dei vostri commensali.

Provare per credere!

 

Gamberoni marinati al Bbq

In questa ricetta vi andiamo a illustrare come grigliare uno dei crostacei piu’ buoni in assoluto, il gamberone.

Solita ricetta come nel nostro stile: semplice, veloce e che da’ tanta resa.

-Per prima cosa procuratevi dei bei gamberoni di buona pezzatura, e lavateli sotto acqua corrente.

-Leviamo la testa del gambero, ma lasciamo il carapace, e andiamo a levare l’intestino (il filo nero) con l’uso di uno stuzzicadenti.

-Prepariamo una marinata con vino bianco, sale , pepe, prezzemolo e succo di limone e andiamo a immergerci i gamberoni, lasciandoli marinare per 40 minuti.

-Per questa cottura andiamo a usare la piastra in ceramica Weber, adatta per le preparazioni piu’ delicate, quindi settiamo il Bbq per una cottura diretta e andiamo a preriscaldarla per 15 minuti, con il coperchio chiuso.

-Mettiamo in cottura i nostri gamberoni, avendo l’accuratezza di girarli ogni 3/4 minuti, per avere un grado di cottura omogenea.

-Quando il carapace prende un bel colore significa che sono pronti, quindi possiamo andare ad impiattare aggiungendo una spruzzata di succo di limone e prezzemolo fresco.

Preparazione elementare per una delle pietanze marine piu’ saporite che si possano trovare, noi li adoriamo.

Provateli e fateci sapere nei commenti come vi sono venuti! Aspettiamo i vostri feedback!

 

Stinco di vitello affumicato al BBQ

In questo post andiamo a descrivere la nostra esperienza nel cuocere a puntino uno stinco di vitello.

Il pezzo che abbiamo procurato e’ intorno ai 2 kg. di peso, vi andiamo a descrivere il procedimento che abbiamo messo in atto per ottenere un risultato che vi sorprendera’.

  • Spennelliamo il nostro stinco con un velo di olio EVO e cospargiamolo con un rub composto da sale, pepe,cipolla,aglio e un rametto di rosmarino  .
  • Lo adagiamo in una leccarda e settiamo il nostro kettle per una cottura indiretta,abbiamo usato lo stacker Webbq stabilizzando sui 140 gradi.

  • Infiliamo la sonda del nostro termometro, facendo attenzione che non venga a contatto con l’osso dello stinco, e partiamo con la cottura, aggiungendo sopra le braci delle chips Don Marco’s al Hickory, per affumicare.

  • Lasciamo in cottura fino a quando la temperatura non raggiunge i 65 gradi interni, nel frattempo vaporizziamo della birra chiara sullo stinco per insaporire, ogni 30 minuti circa.
  • Raggiunta la temperatura indicata andiamo in foil, aggiungiamo un goccio di birra e avvolgiamo il nostro pezzo di carne in un doppio strato di alluminio, facendo attenzione che la sonda rimanga sempre ben posizionata, e sia ben sigillato.

  • Lo dimentichiamo in cottura, sempre ad una temperatura di 140 gradi, fino a quando non raggiunge la temperatura limite di 78/80 gradi interni,ora possiamo levarlo dal BBQ.
  • L’ultimo passaggio e’ lasciarlo a riposo,per la fase di rest, sempre avvolto nel foil,  per una trentina di minuti in un isobox, per poi sbranarlo.

Troverete una carna morbida e tenera,l’osso si stacchera’ dalla carne facilmente, e un retrogusto affumicato fara’ felice le vostre papille gustative.

Le foto credo parlino da sole, non vi resta che replicare nel migliore dei modi.

Buona cottura!

 

Return of the Chapter Lombardia BBQ4ALL

Si e’ svolto nella giornata di Domenica 19 Novembre 2017 il raduno di “risveglio” del Chapter Lombardia di BBQ4ALL, nella bella cornice della Villa Fiorita di Cernusco sul Naviglio.

Dopo un po’ di tempo di inattivita’, dei ragazzi volenterosi amanti del buon BBQ hanno deciso di rimettere in moto la macchina lombarda legata a BBQ4ALL con questo raduno, che ha richiamato nel corso della giornata piu’ di 60 persone.

L’organizzazione e’ stata perfetta e chiara, lo staff  e’ stato impegnato tutta la notte nelle cotture overnight per cercare di soddisfare al meglio gli avventori, che hanno potuto gustare del pulled pork e del brisket da paura.

Sono stati affiancati durante la giornata dai gentilissimi coach BBQ4ALL University del Chapter Veneto, Emanuele,Filippo, Dario e Ennio, che sono stati disponibili con tutti per consigli e chiarimenti, riguardo le preparazioni e il mondo del BBQ in generale.

Nel pomeriggio hanno condotto, insieme ad Adriano, uno degli organizzatori, uno showcooking sui tagli del manzo, molto interessante e seguito.

Il cibo prepararato durante l’evento era ottimo: pulled pork e brisket da perderci la testa, ribs da manuale con tanto di perfect bite, e gran finale con 15 Kg. di porchetta fatta al girarrosto su 3 kettle, veramente da antologia.

Il riscontro e la soddisfazione della gente e’ stato evidente, una splendida giornata per famiglie e appassionati del genere,  che speriamo si possa replicare presto nella nostra regione.

Qui di seguito un po’ di foto della giornata:

Se c’eravate anche voi diteci nei commenti come vi siete trovati, mentre se non siete stati dei nostri, non fate mancare la vostra partecipazione ad uno dei prossimi raduni, mi raccomando!

 

 

 

Return of the Chapter Lombardia: Info e Biglietti

Volevamo mettere in evidenza questo evento che segna il “risveglio” del Chapter Lombardia di BBQ4ALL, un vero punto di riferimento per il BBQ in Italia.

In quanto milanesi e lombardi, non potevamo spingere e dare onore a questi ragazzi, che si stanno impegnando per far crescere e incontrare i grillers della nostra regione.

Domenica 19 novembre 2017 presso Villafiorita in via Miglioli angolo via Gobetti a Cernusco sul Naviglio in provincia di Milano si terrà il primo evento organizzato dal Chapter Lombardia di BBQ4ALL.

Uno staff preparerà un menù da leccarsi i baffi.

Protagonista indiscussa sarà L’ Holy trinity

  • – Panino al pulled pork con l’immancabile coleslaw
  • pork ribs kansas city style
  • – sua maestà il brisket

La tradizione sarà anch’essa presente

  • Porchetta cotta alla brace

Per i più piccoli

  • Menu burger

e per finire……

Show cooking di Adriano Cairella supportato da coach del Chapter Veneto.

Vi aspettiamo per una fantastica giornata da passare con la famiglia nell’insegna del barbecue americano.

Dal contributo sono escluse le bevande che saranno fornite, a pagamento, dal locale.

Qui potete trovare ulteriori informazioni tramite l’evento creato su Facebook

Qui il link per acquistare i biglietti dell’evento: https://www.eventbrite.it/e/biglietti-return-of-the-chapter-39464111219

Inutile dire che Milano BBQ Team sara’ presente all’evento, e recensiremo la giornata successivamente su questo blog, con foto e altre info.

 

 

Baked beans

In questo post vi andiamo ad illustrare come prepariamo i baked beans, o fagioli stufati, che sono un contorno perfetto quando andate a cucinare le ribs, o qualsiasi carne al barbeque.

In una vaschetta di alluminio da forno, o in una terrina, andate a mettere una lattina di fagioli borlotti bianchi e fagioli rossi con la loro acqua, e a parte andiamo a preparare il condimento.

In una ciotola andiamo a mischiare 2 cucchiani di ketchup, 1 cucchiaio di senape,1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,1 cucchiaio di salsa bbq (possibilmente con gusto affumicato) e un pizzico di sale.

A questo punto aggiungiamo ai nostri fagioli dei pezzetti di pancetta affumicata, o anche le spuntature delle ribs vanno bene, e il condimento che abbiamo preparato a parte.

Amalgamiamo bene il tutto girando con un cucchiaio, e siamo pronti per andare in cottura.

Con il nostro kettle ad una temperatura di 160/180 gradi andiamo a posizionare la vaschetta dei beans sopra le braci, per una cottura diretta, e ricordiamoci con un cucchiaio di rimescolarli ogni tanto, per evitare che quelli posti a livello piu’ basso si possano bruciare o attaccare.

Dopo una cinquantina di minuti, quando vedrete ribollire la salsa,i nostri baked beans sono pronti pronti, quindi possiamo andare a impiattarli e servirli in tavola.

Anche in questo caso una ricettina semplice e veloce, ma dal gusto che vi conquistera’, ideale come accompagnamento alle vostre grigliate.

 

 

Come si chiamano i tagli bovini all’estero?

Quante volte ci e’ capitato di leggere qualche ricetta su internet , in una lingua che non sia l’italiano, e non capire al volo di che pezzo di carne si stava parlando?

O in vacanza in terra straniera, avere voglia di fare un BBQ selvaggio, e non riuscire a capire cosa chiedere al macellaio locale?

Con queste tabelle non avrete piu’ dubbi, infatti sono comparati i nomi esteri dei vari tagli bovini con il loro nome italiano.

Se preferite potete scaricare il file delle tabelle in pdf qui:

corrispondenza tagli bovino italia-stati esteri

 

 

 

Filetto di salmone in crosta di pistacchi

Questa semplice ricetta , che abbiamo portato anche in gara, rendera’ ancora piu’ sfiziosa la preparazione di questo pesce, che si sposa perfettamente con le preparazioni al bbq.

  • Prendete due tranci di filetto di salmone ( noi li abbiamo preparati con la pelle) e sciacquateli sotto acqua corrente.
  • In una ciotola preparate la panatura: sgusciate e tritate grossolanamente del pistacchi,aggiungete del pane grattuggiato, del parmigiano, uno spicchio di aglio tritato e del prezzemolo fresco.

  • Impanate accuratamente i vostri tranci di salmone, e prima di andare in griglia bagnateli con un goccio di olio.

  • Settate il vostro kettle per una cottura indiretta, stabilizzando la temperatura sui 150/160 gradi, appogiate un pezzo di carta forno sulla griglia e mettete i vostri tranci in cottura.

  • Se volete a questo punto potete buttare sulle braci delle chips Fish della Weber, per dare quel gusto in piu’ di affumicato.

  • Abbiamo lasciato in cottura per un ora alla temperatura sopra indicata, quando vedete che la panatura si scurisce e si fa’ croccante sono pronti, e potete impiattare.

Una delle ricette piu’ facili per cucinare il salmone nel vostro Bbq ma di sicuro effetto, il pistacchio si sposa perfettamente con il gusto delicato del salmone, e crea una panatura dal gusto perfetto.

Farete un figurone, provate e sappiateci dire.

 

 

Coleslaw insalata di cavolo

Questa e’ la ricetta per preparare la famosa coleslaw , o insalata di cavolo, tanto amata negli Usa, e un po’ anche da noi, perche’ e’ buonissima!

Questo contorno si sposa perfettamente con il pulled pork, cosi tanto da poterla inserire direttamente nei panini con la famosa carne sfilacciata, ma anche da contorno per le ribs o per qualsiasi carne alla griglia.

Noi la prepariamo cosi’, vediamo cosa vi serve:

-1 Cavolo cappuccio (intorno ai 300 gr.)

-2 carote

-1 cetriolo

-3 cucchiai di maionese

-3 cucchiai di panna acida

-1 cucchiaino di senape

-2 cucchiai di aceto bianco

-1 cuchiaino di zucchero

-olio,sale,pepe

Affettate al coltello in striscioline sottili il cavolo, e passate le carote e il cetriolo nell’apposito strumento per tagliarle a julienne (altrimenti usate il coltello o la mandolina).
In una ciotola, unite la maionese, la panna, la senape e l’aceto insieme allo zucchero, poi assaggiate la salsa così ottenuta: dev’essere un po’ aspra ma non troppo.
Coprite con la salsa le verdure precedentemente tagliate e mescolate bene, poi aggiustate sale e pepe se necessario.

Mettete in frigo per un oretta, e la nostra coleslaw e’ pronta per essere un contorno perfetto alle vostre grigliate.