Alette di pollo alla paprika

Le alette di pollo sono un must per tutti i grigliatori del mondo,come sapete benissimo si possono fare in tantissimi modi, con infinite varianti, ma in questo post vi andremo a illustrare forse il piu’ semplice e veloce, ma non per questo di minor effetto, o gusto.

  • Per prima cosa, procuratevi delle alette di pollo,pulitele bene da eventuali pelurie, e andate a recidere nettamente l’ultima falange, cosi’ da renderle piu’ corte e semplici da maneggiare.

  • Prepariamo un rub composto da sale,pepe,paprika dolce (ma se vi piace il piccante potete usare anche quella normale) e origano.
  • Mettiamo in una ciotola le nostre alette e le spennelliamo bene con olio di semi di mais, poi le cospargiamo con il rub che abbiamo preparato in precedenza.

  • Settiamo il nostro BBQ per una cottura indiretta e lo stabilizziamo a una temperatura di 160 gradi.
  • Mettiamo le nostre alette in cottura dalla parte opposta delle braci, coperchio chiuso, e quando il nostro termometro, che avevano infilato in una di esse, ci segnala i 76 gradi interni sono pronte, e possiamo servirle.

Facilissime da fare, un vero “must have” per chi adora le grigliate pollo, diventera’ una preparazione che non potra’ mai mancare, i vostri amici ve le reclameranno a gran voce .

Un piccolo consiglio: fatene tante,ma veramente tante…. perche’ una tira l’altra e alla fine non bastano mai!

Foto prese dal web.

 

American nachos con pulled pork

Quante volte ci e’ capitato di avanzare del pulled pork o di essere alla ricerca di una ricetta per un apetizer gustoso ? A noi tantissime volte , e questa e’ un idea che risolvera’ entrambe le questioni.

  • Procuratevi delle nachos (triangolini di grano duro) , quelle che trovate nelle buste al supermercato vanno benissimo, e riempite in modo fitto un piatto piano.

  • Adagiamo sopra i nostri gustosi triangolini delle fette di formaggio ceddar, noi ci troviamo benissimo con le Sottilette Burger che trovate un po’ ovunque nella grande distribuzione.

  • Tagliamo a rondelline dei cetriolini sott’olio e li cospargiamo sopra il nostro piatto, con un pizzico di pepe.

  • Ora dobbiamo far sciogliere il ceddar sulle nostre nachos, quindi o mettiamo per 2/3 minuti nel kettle caldo o 1 minuto nel forno a micronde.
  • Fatto questo non ci resta che prendere gli sfilacci del pulled pork , che avevamo chiaramente preparato in precedenza, e aggiungerlo abbondantemente al nostro piatto.

Con questi semplici e elementari passaggi avrete ottenuto un piatto da aperitivo gustoso, usando magari avanzi di “recupero” , che nel giro di pochi secondi verra’ spazzato via dall’ingordigia dei vostri commensali.

Provare per credere!

 

Cotechino affumicato al ciliegio al BBQ

Visto che le feste natalizie si avvicinano veloci perche’ non provare a mettere in griglia uno dei piatti tipici della nostra tradizione?

Noi ci abbiamo provato, ottenendo dei buoni risultati, e vi spieghiamo come abbiamo fatto:

  • Procuratevi un cotechino di puro suino (non precotto), quello che abbiamo usato era intorno ai 700 gr. di peso.

  • Stabilizzate il vostro kettle per una cottura indiretta stabilizzando la temperatura tra i 130/140 gradi, e mettete a bagno per 30 minuti delle chips per affumicatura al ciliegio.

  • Inseriamo la sonda del nostro termometro nel cotechino,cercando di arrivare bene nella zona centrale, per un controllo della temperatura ottimale.

  • A questo punto mettiamo il cotechino nel nostro bbq, posizioniamo una leccarda al di sotto per evitare che i liquidi sporchino il dispositivo, buttiamo le chips sui bricchetti roventi e chiudiamo il coperchio.

  • Lasciamo in cottura fino a quando il nostro termometro non ci segnala una temperatura interna di 86 gradi, ci sono vorranno quasi 2 ore.

  • Arrivati a questo punto lo abbiamo tolto dalla griglia, lasciato risposare su un tagliere per una decina di minuti e poi tagliato a rondelle di un paio di centimetri di spessore.

L’affumicatura al ciliegio dara’ un colorito rossastro al vostro cotechino e aggiugera’ quella nota di gusto in piu’ veramente sorprendente.

E’ tutto molto semplice , provate questa ricetta e ve ne renderete conto direttamente, e siamo sicuri che il risultato vi sorprendera’.

Buone feste a tutti e buona griglia!

 

 

Stinco di vitello affumicato al BBQ

In questo post andiamo a descrivere la nostra esperienza nel cuocere a puntino uno stinco di vitello.

Il pezzo che abbiamo procurato e’ intorno ai 2 kg. di peso, vi andiamo a descrivere il procedimento che abbiamo messo in atto per ottenere un risultato che vi sorprendera’.

  • Spennelliamo il nostro stinco con un velo di olio EVO e cospargiamolo con un rub composto da sale, pepe,cipolla,aglio e un rametto di rosmarino  .
  • Lo adagiamo in una leccarda e settiamo il nostro kettle per una cottura indiretta,abbiamo usato lo stacker Webbq stabilizzando sui 140 gradi.

  • Infiliamo la sonda del nostro termometro, facendo attenzione che non venga a contatto con l’osso dello stinco, e partiamo con la cottura, aggiungendo sopra le braci delle chips Don Marco’s al Hickory, per affumicare.

  • Lasciamo in cottura fino a quando la temperatura non raggiunge i 65 gradi interni, nel frattempo vaporizziamo della birra chiara sullo stinco per insaporire, ogni 30 minuti circa.
  • Raggiunta la temperatura indicata andiamo in foil, aggiungiamo un goccio di birra e avvolgiamo il nostro pezzo di carne in un doppio strato di alluminio, facendo attenzione che la sonda rimanga sempre ben posizionata, e sia ben sigillato.

  • Lo dimentichiamo in cottura, sempre ad una temperatura di 140 gradi, fino a quando non raggiunge la temperatura limite di 78/80 gradi interni,ora possiamo levarlo dal BBQ.
  • L’ultimo passaggio e’ lasciarlo a riposo,per la fase di rest, sempre avvolto nel foil,  per una trentina di minuti in un isobox, per poi sbranarlo.

Troverete una carna morbida e tenera,l’osso si stacchera’ dalla carne facilmente, e un retrogusto affumicato fara’ felice le vostre papille gustative.

Le foto credo parlino da sole, non vi resta che replicare nel migliore dei modi.

Buona cottura!

 

Return of the Chapter Lombardia BBQ4ALL

Si e’ svolto nella giornata di Domenica 19 Novembre 2017 il raduno di “risveglio” del Chapter Lombardia di BBQ4ALL, nella bella cornice della Villa Fiorita di Cernusco sul Naviglio.

Dopo un po’ di tempo di inattivita’, dei ragazzi volenterosi amanti del buon BBQ hanno deciso di rimettere in moto la macchina lombarda legata a BBQ4ALL con questo raduno, che ha richiamato nel corso della giornata piu’ di 60 persone.

L’organizzazione e’ stata perfetta e chiara, lo staff  e’ stato impegnato tutta la notte nelle cotture overnight per cercare di soddisfare al meglio gli avventori, che hanno potuto gustare del pulled pork e del brisket da paura.

Sono stati affiancati durante la giornata dai gentilissimi coach BBQ4ALL University del Chapter Veneto, Emanuele,Filippo, Dario e Ennio, che sono stati disponibili con tutti per consigli e chiarimenti, riguardo le preparazioni e il mondo del BBQ in generale.

Nel pomeriggio hanno condotto, insieme ad Adriano, uno degli organizzatori, uno showcooking sui tagli del manzo, molto interessante e seguito.

Il cibo prepararato durante l’evento era ottimo: pulled pork e brisket da perderci la testa, ribs da manuale con tanto di perfect bite, e gran finale con 15 Kg. di porchetta fatta al girarrosto su 3 kettle, veramente da antologia.

Il riscontro e la soddisfazione della gente e’ stato evidente, una splendida giornata per famiglie e appassionati del genere,  che speriamo si possa replicare presto nella nostra regione.

Qui di seguito un po’ di foto della giornata:

Se c’eravate anche voi diteci nei commenti come vi siete trovati, mentre se non siete stati dei nostri, non fate mancare la vostra partecipazione ad uno dei prossimi raduni, mi raccomando!

 

 

 

Panino con polpo al BBQ

Oggi voglio illustrarvi una ricetta per fare dei panini favolosi e gustosi, ma senza utilizzare la solita carne o l’hamburger, ma usando il polpo.

Chiaramente non e’  l’unico modo di farlo, ci possono essere decine di varianti a questa ricetta, e non pretendo che sia la definitiva, ma e’ sicuramente nelle capacita’ di tutti per essere realizzata, e molto gustosa.

  • Iniziamo con il procurarci un bel polpo, e laviamolo sotto acqua corrente, questo che abbiamo usato era intorno al kilo di peso.

  • Essendo abbastanza tenace dovremmo prima cuocerlo nella maniera classica prima di andare in griglia, quindi dopo aver levato il dente centrale lo adagiamo all’interno del cestello della pentola a pressione.

  • Aggiungiamo due dita di acqua con mezza cipolla e un po’ di sale e mettiamo in cottura, abbassando la fiamma quando la pentola inizia a fischiare, e proseguendo per 15 minuti.
  • Passato questo periodo, facciamo sfiatare e andiamo a levare il polpo dal cestello, e lo posizioniamo su un tagliere per farlo raffreddare 5 minuti.

  • Useremo solo i tentacoli per il nostro panino, quindi andiamo con un coltello a inciderli e porzionarli.

  • Nel frattempo prepariamo una ciotolina con un intingolo composto da: olio Evo,succo di limone,prezzemolo tritato,sale e pepe.

  • Settiamo il Bbq per una cottura diretta, ed essendo una cottura abbastanza delicata mettiamo a scaldare la nostra piastra in ceramica Weber proprio sopra le braci, e chiudiamo il coperchio.

  • Con un pennellino andiamo a passare i tentacoli del polpo con il preparato della ciotolina, e siamo pronti per portarli in cottura.

  • Dopo 10/15 minuti la nostra piastra avra’ raggiunto il calore desiderato, quindi leviamo il coperchio del kettle e mettiamo in cottura i tentacoli, avendo cura di girarli ogni 3/4minuti.

  • Quando vedete che si e’ formata una bella crosticina possiamo considerarli pronti, quindi possiamo iniziare a montare il nostro panino.

  • Abbiamo utilizzato un pane morbido, un bocconcino, tagliato nel mezzo , spennellato con il nostro intingolo, e guarnito con delle fettine di pomodoro.
  • Adagiamo un paio di tentacoli all’interno, ora il nostro succulento panino e’ pronto ad essere divorato.

La crosticina che si sara’ formata esternamente bilancera’ perfettamente la morbidezza della carne del polpo , in una esplosione di gusto ad ogni morso.

Mi sono letteralmente innamorato di questa preparazione, che naturalmente si presta a modifiche e interpretazioni soprattutto per le guarnizioni finali, ma fa’ sempre un figurone.

Avete provato a farlo anche voi? Come avete guarnito i vostri panini? Sono curioso di sapere le vostre impressioni!

 

 

Return of the Chapter Lombardia: Info e Biglietti

Volevamo mettere in evidenza questo evento che segna il “risveglio” del Chapter Lombardia di BBQ4ALL, un vero punto di riferimento per il BBQ in Italia.

In quanto milanesi e lombardi, non potevamo spingere e dare onore a questi ragazzi, che si stanno impegnando per far crescere e incontrare i grillers della nostra regione.

Domenica 19 novembre 2017 presso Villafiorita in via Miglioli angolo via Gobetti a Cernusco sul Naviglio in provincia di Milano si terrà il primo evento organizzato dal Chapter Lombardia di BBQ4ALL.

Uno staff preparerà un menù da leccarsi i baffi.

Protagonista indiscussa sarà L’ Holy trinity

  • – Panino al pulled pork con l’immancabile coleslaw
  • pork ribs kansas city style
  • – sua maestà il brisket

La tradizione sarà anch’essa presente

  • Porchetta cotta alla brace

Per i più piccoli

  • Menu burger

e per finire……

Show cooking di Adriano Cairella supportato da coach del Chapter Veneto.

Vi aspettiamo per una fantastica giornata da passare con la famiglia nell’insegna del barbecue americano.

Dal contributo sono escluse le bevande che saranno fornite, a pagamento, dal locale.

Qui potete trovare ulteriori informazioni tramite l’evento creato su Facebook

Qui il link per acquistare i biglietti dell’evento: https://www.eventbrite.it/e/biglietti-return-of-the-chapter-39464111219

Inutile dire che Milano BBQ Team sara’ presente all’evento, e recensiremo la giornata successivamente su questo blog, con foto e altre info.

 

 

Brianza BBQ Factor 2017

Si e’ svolto nella giornata di Domenica 10 Settembre presso il Brianza Beer Festival di Mariano Comense (Co) questa gara di BBQ amatoriale denominata appunto Brianza BBQ Factor.

Il tutto e’ stato magistralmente organizzato e coordinato dagli instancabili ragazzi di Italian Style Bbq Team, vero punto di riferimento per quanto riguarda questo genere di competizioni nel nord Italia.

Si sono presentati , sotto un diluvio costante, 10 team agguerriti che si sono sfidati in due preparazioni: uno Chef choice ,dove ognuno portava una preparazione a piacere, e una Mistery Box, che ha avuto come protagonista l’hambuger.

Il livello della competizione e delle preparazioni e’ stato piu’ che buono, a detta di organizzatori e dei giudici, anche tenendo presente le avverse condizioni metereologiche che hanno costretto i team a una giornata bagnata e difficoltosa.

La risposta del pubblico sarebbe sicuramente stata piu’ alta in condizioni di tempo migliore, ma comunque sia nel campo gara, sia sotto il tendone dove c’erano gli stand dei birrifici, c’e’ stato un buon afflusso di gente.

Per onore di cronaca la gara si e’ conclusa con la vittoria del ragazzi del Sausage Dog BBQ e i loro bassotti, e al secondo posto un ottimo risultato anche per i ragazzi di Boia Porco.

Anche questa volta si son fatte delle gran braci e birra e divertimento non sono mancati! Ci rivediamo sicuramente alla prossima edizione!

Qui anche qualche scatto della manifestazione:

 

 

 

Come si chiamano i tagli bovini all’estero?

Quante volte ci e’ capitato di leggere qualche ricetta su internet , in una lingua che non sia l’italiano, e non capire al volo di che pezzo di carne si stava parlando?

O in vacanza in terra straniera, avere voglia di fare un BBQ selvaggio, e non riuscire a capire cosa chiedere al macellaio locale?

Con queste tabelle non avrete piu’ dubbi, infatti sono comparati i nomi esteri dei vari tagli bovini con il loro nome italiano.

Se preferite potete scaricare il file delle tabelle in pdf qui:

corrispondenza tagli bovino italia-stati esteri

 

 

 

Brianza BBQ Factor 2017:info e modalita’ iscrizioni

Ci teniamo a pubblicizzare questo evento organizzato dagli amici di Italian style BBQ Team e che ci vedra’ impegnati come Milano BBQ Team in questa gara di barbeque amatoriale il 10 Settembre a Mariano Comense (Co), all’interno del Brianza Beer Festival.

Qui di seguito tutte le informazioni che vi possono essere utili:

Domenica 10 settembre dalle 12.00.
BBF – Brianza Beer Festival e Italian Style BBQ Team sono orgogliosi di presentarvi il primo “Brianza BBQ Factor”, una gara amatoriale di BBQ aperta a gruppi di amici, famiglie ed appassionati della cucina alla griglia e con il bbq.

Mettetevi alla prova! Sarete giudicati da una giuria ufficiale nelle seguenti 2 preparazioni: Mistery Box e Chef’s Choice.

Per i vincitori trofei, coccarde e speciali kettle barbecue offerti da Weber Barbecue Italia.

Modalità di iscrizione e regolamento completo qui:http://www.brianzabeerfestival.it/workshop/

Verranno premiati i primi 5 di ogni categoria ed i primi 3 della classifica OVERALL (somma delle 2 categorie).

COSTO: 30€ a squadra, numero limitato di posti, iscrizioni valide entro il 9\9

PER ISCRIZIONI E PER INFORMAZIONI: Alessandro Pavanello <pavanello_@hotmail.com> – TEL 347 8486299

 

REGOLAMENTO BRIANZA BBQ FACTOR

REGOLAMENTO UFFICIALE BRIANZA BBQ FACTOR à C/O BRIANZA BEER FESTIVAL
Domenica 10/09/2017
I PARTECIPANTI
I partecipanti possono iscriversi costituendo un Team di minimo 2 persone e ogni Team dovrà nominare un CAPITANO maggiorenne.
Tutti i Capitani delle squadre devono partecipare a una riunione OBBLIGATORIA prima dell’inizio della competizione (ore 12.00), dove saranno spiegate le regole e i regolamenti, e durante la quale ci sarà l’opportunità per fare domande e avere risposte.
CATEGORIE IN GARA
Ogni Team dovrà competere nelle seguenti 2 categorie obbligatorie:
– Mistery box
– Chef’s choice
I punti accumulati dalle 2 categorie determineranno il vincitore GRAND CHAMPION e il 2° classificato RESERVE GRAND CHAMPION.
Ogni categoria avrà un primo, secondo e terzo classificato.
MONTEPREMI
Il GRAND CHAMPION (1° posto classifica overall) si aggiudicherà 1 trofeo ed 1 dispositivo kettle/barbecue WEBER.
Il RESERVE GRAND CHAMPION (2° posto classifica overall) si aggiudicherà 1 trofeo ed 1 dispositivo kettle/barbecue WEBER.
Il 3° classificato in overall si aggiudicherà un trofeo.
Inoltre verranno premiati, per ogni categoria, i primi 5 classificati aggiudicandosi una coccarda.
PREPARAZIONE E CONSERVAZIONE DEL CIBO
– Tutto il cibo utilizzato dovrà partire crudo, e nessuna lavorazione o pre-condimento o preparazione potrà iniziare, finché accettata dagli organizzatori della competizione.
– Tutti gli ingredienti devono essere conservati in maniera appropriata.
– Ricordiamo che è permessa solo la cottura a legna, carbone, bricchetti.
La presentazione è COMPLETAMENTE LIBERA, questo vuol dire che piatti/vassoi/taglieri e tutto quanto vi possa servire per presentare al meglio il vostro piatto sono a vostra cura.
Ogni piatto/ricetta dovrà avere anche una descrizione (in forma scritta) della ricetta/preparazione al fine di presentare ancora meglio ai giudici quanto da voi elaborato.
Il piatto/vassoio/contenitore non dovrà avere elementi riconducibili al team che l’ha preparato/cucinato.
TURN-IN
– Ogni contenitore/piatto/vassoio/tagliere ecc… deve includere esattamente 4 porzioni.
– La quantità di tempo consentita per la consegna dei contenitori è da 10 minuti prima, e fino a 10 minuti dopo l’orario di consegna comunicato dagli organizzatori.
Esempio: orario di consegna = 12:00; tolleranza = 11:50 / 12:10.
– Mistery box             ore 14:30
– Chef’s choice                               ore 17:00
ATTREZZATURE DI CUCINA
I team devono provvedere a tutto ciò di cui hanno bisogno per l’organizzazione della competizione, ad eccezione di quanto fornito dall’organizzazione.
– Tutte le preparazioni vanno eseguite su barbecue a carbone/legna.
– Barbecue a Gas e Pellet non possono essere usati.
– I Team possono usare qualsiasi marca di griglia/barbecue/smoker.
– Non sono ammessi bruciatori a pellet sia manuali che elettronici.
AREA TEAM
Ad ogni team viene assegnato una area di circa 9/10 mq. con gazebo e tavolo.
Nell’area di gara sarà disponibile almeno 1 punto acqua ed almeno 1 punto elettrico.
– È responsabilità dei Team garantire che l’area dove si svolge la competizione sia lasciata pulita durante e dopo la competizione.
– Non è permesso fumare quando si maneggia cibo o si cucina.
– Non sono ammessi animali nell’area.
– L’equipaggiamento e i coltelli vanno usati responsabilmente.
– La sanificazione dell’area di lavoro deve essere mantenuta per tutto il tempo.
– La spazzatura deve essere deposta in un area designata.
SICUREZZA
La sicurezza del sito dell’evento sarà fornita dagli organizzatori.
I Team sono responsabili per la propria sicurezza ed assicurazione, e devono provvedere alle proprie polizze.
JUDGING
  • Alle portate verrà dato un punteggio da 1 a 9 secondo i seguenti criteri:
– Visual Appearance (aspetto) fattore moltiplicativo 1.248
– Taste/aroma fattore moltiplicativo 1.379
– Texture/Tenderness (struttura/tenerezza)  fattore moltiplicativo 1.259
 
  • Punteggi e penalità
– Se un Giudice non riceve una porzione per errori di taglio della stessa, egli non potrà giudicare quella categoria in base a Taste/Tenderness, ma solo come Aspetto ed assegnerà il punteggio di 1 a Taste/Tenderness.
– In caso di parità in classifica generale nel Grand Champion o Reserve Grand Champion, verrà applicata una classifica in base al punteggio più alto nel seguente ordine:
  1. a) Mistery box
  2. b) Chef’s choice
Se al termine di questo processo vi fosse ancora parità, le squadre con lo stesso punteggio più alto condivideranno sia i titoli e premi allo stesso modo.