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Asado de tira Video
Sei curioso di sapere come e’ stato preparato?
Vuoi cuocerlo anche tu in pochi semplici passaggi sul tuo BBQ?
Qui trovi il link della ricetta passo per passo.
Fateci sapere come e’ venuto 😉
Striploin Chain Off di Angus al BBQ
In questa ricetta andiamo ad approfondire la preparazione di una delle bistecche piu’ gustose che possiate fare in griglia: Striploin Chain Off , piu’ comunemente detto controfiletto.
Il pezzo di ciccia che abbiamo utilizzato e’ un controfiletto di Angus uruguayano. con la sua bella copertina di grasso, gentilmente offerto da Carne del Uruguay Srl.
Qui vi elenchiamo il procedimento completo che abbiamo seguito per arrivare ad ottenere un risultato ottimale:
- Il nostro controfiletto e’ quasi 4 kg, quindi con la carne a temperatura ambiente, utilizzando un coltello affilato, lo porzioniamo in bistecche, dell’altezza di un dito circa.
- Andiamo ad asciugarle per bene con della carta assorbente, e le spennelliamo con un velo di olio EVO.
- Prepariamo il nostro BBQ per una cottura diretta, buttando un cesto di carbone, e posizioniamo la griglia gourmet Weber in ghisa, per ottenere un tipo di cottura migliore.
- Una volta che il dispositivo arriva sopra i 200 gradi, mettiamo le nostre bistecche in cottura, cercando di girarle il meno possibile, fino ad arrivare ad una temperatura interna di 52/53 gradi.
- Si sara’ formata in superficie grazie alla reazione di Maillard una bella crosticina, e parte del grasso si sara’ sciolto in cottura, andando ad insaporire la nostra bistecca.
- Lasciate riposare 2/3 minuti sul tagliere, speziate con sale e pepe a piacere, e sono pronte.
Facili e velocissime da fare e di una tenerezza,gusto e succosita’ con pochi eguali, vi consigliamo assolutamente di provarle, farete un figurone.
La carne di questa ricetta e’ stata gentilmente offerta da:
Flank Steak di Angus al BBQ
In questa ricetta andiamo ad assaggiare uno dei tagli migliori da fare in grilling sul nostro dispositivo, la flank steak, piu’ comunemente chiamata bavetta.
E’ un taglio che si ottiene dalla parte laterale della pancia del manzo, ed e’ relativamente tenace , ma con un paio di accorgimenti otterrete una carne saporita e morbida.
Nel nostro caso abbiamo cucinato una flank steak di Angus uruguayano, gentilmente offertoci da Carne del Uruguay S.r.l.
Vediamo passo per passo tutti i procedimenti per arrivare ad ottenere un risultato di livello.
- Per prima cosa andiamo a far marinare la nostra carne in un sacchetto frigo o in una ciotola coperta con pellicola la carne per renderla ancora piu saporita’ ,e sara’ cosi’ composta:
- 1/2 bicchiere di olio EVO
- 1/3 bicchiere di salsa di soia
- 1/4 bicchiere di aceto di vino rosso
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1+1/2 cucchiai di Worcestershire sauce
- 1 cucchiaio di senape di Dijon
- 2 spicchi di aglio sminuzzati
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
- Mettiamo in frigorifero e facciamo riposare il tutto per almeno 4 ore.
- Mentre aspettiamo settiamo il nostro dispositivo per una cottura diretta, accendendo un cesto di carbone.
- Mezz’ora prima di andare in cottura leviamo la nostra flank steak dal frigorifero e la lasciamo a temperatura ambiente, avendo cura di asciugarla su entrambi i lati con della carta assorbente.
- Siamo pronti per andare in cottura, scaldiamo la griglia per bene e mettiamo in cottura diretta , sopra le braci, la nostra bistecca.
- Attuiamo la tecnica del flip & brush per cuocerla, che consiste nel girare la carne in cottura molto spesso, fino a quando vediamo grazie alla reazione di Maillard il formarsi di una bella crosticina.
- Essendo un taglio molto basso, consigliamo di proseguire la cottura fino ai 52 gradi interni , andando oltre c’e’ la concreta possibilita’ di ottenere l’effetto “suola di scarpe”.
- Arrivati al target di temperatura la leviamo dal BBQ e la facciamo riposare su un tagliere per 5 minuti, aggiungendo a piacere sale e pepe.
- Taglieremo la nostra flank steak in modo perpendicolare alle fibre, in striscioline non piu’ spesse di mezzo centimetro, per ottenere il risultato migliore possibile in fatto di tenerezza.
Pochi accorgimenti che vi faranno servire una bistecca al limite della perfezione, da vere capriole sulla sedia.
Provatela e sappiateci dire se abbiamo ragione o meno!
La carne di questa ricetta e’ stata gentilmente offerta da:
Panino con polpo al BBQ
Oggi voglio illustrarvi una ricetta per fare dei panini favolosi e gustosi, ma senza utilizzare la solita carne o l’hamburger, ma usando il polpo.
Chiaramente non e’Â l’unico modo di farlo, ci possono essere decine di varianti a questa ricetta, e non pretendo che sia la definitiva, ma e’ sicuramente nelle capacita’ di tutti per essere realizzata, e molto gustosa.
- Iniziamo con il procurarci un bel polpo, e laviamolo sotto acqua corrente, questo che abbiamo usato era intorno al kilo di peso.
- Essendo abbastanza tenace dovremmo prima cuocerlo nella maniera classica prima di andare in griglia, quindi dopo aver levato il dente centrale lo adagiamo all’interno del cestello della pentola a pressione.
- Aggiungiamo due dita di acqua con mezza cipolla e un po’ di sale e mettiamo in cottura, abbassando la fiamma quando la pentola inizia a fischiare, e proseguendo per 15 minuti.
- Passato questo periodo, facciamo sfiatare e andiamo a levare il polpo dal cestello, e lo posizioniamo su un tagliere per farlo raffreddare 5 minuti.
- Useremo solo i tentacoli per il nostro panino, quindi andiamo con un coltello a inciderli e porzionarli.
- Nel frattempo prepariamo una ciotolina con un intingolo composto da: olio Evo,succo di limone,prezzemolo tritato,sale e pepe.
- Settiamo il Bbq per una cottura diretta, ed essendo una cottura abbastanza delicata mettiamo a scaldare la nostra piastra in ceramica Weber proprio sopra le braci, e chiudiamo il coperchio.
- Con un pennellino andiamo a passare i tentacoli del polpo con il preparato della ciotolina, e siamo pronti per portarli in cottura.
- Dopo 10/15 minuti la nostra piastra avra’ raggiunto il calore desiderato, quindi leviamo il coperchio del kettle e mettiamo in cottura i tentacoli, avendo cura di girarli ogni 3/4minuti.
- Quando vedete che si e’ formata una bella crosticina possiamo considerarli pronti, quindi possiamo iniziare a montare il nostro panino.
- Abbiamo utilizzato un pane morbido, un bocconcino, tagliato nel mezzo , spennellato con il nostro intingolo, e guarnito con delle fettine di pomodoro.
- Adagiamo un paio di tentacoli all’interno, ora il nostro succulento panino e’ pronto ad essere divorato.
La crosticina che si sara’ formata esternamente bilancera’ perfettamente la morbidezza della carne del polpo , in una esplosione di gusto ad ogni morso.
Mi sono letteralmente innamorato di questa preparazione, che naturalmente si presta a modifiche e interpretazioni soprattutto per le guarnizioni finali, ma fa’ sempre un figurone.
Avete provato a farlo anche voi? Come avete guarnito i vostri panini? Sono curioso di sapere le vostre impressioni!
Spiedini con pollo, salsiccia e verdure
Ecco una ricetta, semplice e velocissima, per preparare degli spiedini sul nostro BBQ, utilizzando sia carne che verdure.
Andiamo a vedere i semplici passaggi per arrivare ad ottenere un risultato gustoso:
- Prendete del petto di pollo senza pelle e andate a tagliarlo a bocconcini abbastanza grandi, stessa cosa fate anche per la salsiccia.
- Come verdura vogliamo utilizzare peperoni e zucchine, che andiamo a loro volta a tagliare per infilarli sul nostro spiedino, e dei pomodorini che utilizzeremo interi.
- Intervalliamo sul nostro spiedino un pezzo di carne con uno di verdura, mettendo una foglia di salvia tra uno e l’altro, fino a riempirlo per la sua interezza, e non dimentichiamoci il pomodorino.
- In una ciotolina prepariamo un intingolo con olio,vino bianco, rosmarino, sale e pepe nero e con l’aiuto di un pennello da cucina, andiamo a cospargere il nostro spiedo, prima di andare in cottura.
- Settiamo il nostro BBQ per una cottura diretta direttamente sopra le braci, questa volta abbiamo utilizzato il piccolo ma performante Smokey Joe.
- Li cuociamo per una ventina di minuti a calore diretto, ricordandoci ogni 5 minuti di girarli su un lato, per ottenere una cottura omogenea, e sono pronti.
Come avrete potuto constatare e’ una ricetta molto semplice e immediata, se siete di fretta e non avete molto tempo a disposizione potete prepararli in pochi minuti sul vostro dispositivo.
Foto e preparazione fornite da Riccardo Balzano
Tomahawk alla griglia
Aiuto! arrivano gli indiani!
Tranquilli, in questo caso non c’e’ da scappare, ma da mettersi comodi per gustarsi uno dei tagli piu gustosi e veloci che possiamo preparare sul nostro Bbq.
Il nome “Tomahawk” prende il nome dalla famosa ascia di guerra usata dai pellerossa, e questa costata viene appunto lasciata con l’osso lungo, per farla assomigliare a questo utensile.
In questo caso pero’ quella che abbiamo cucinato e’ stata un po’ spuntata, per questioni di spazio e di trasporto, ma vi assicuro che e’ 100% “indiana” 🙂
Il procedimento e’ veramente semplice, si cuoce a calore diretto, in griglia direttamente sopra braci, l’unica accortezza che vi consiglio e’ di usare un termometro, per avere sotto occhio la temperatura a cui la volete servire, e quindi il grado di cottura.
Andiamo ad elencare come ci siamo comportati:
- Abbiamo preso la nostra Tomahawk da 1,1 kg. e la abbiamo pazientemente asciugata con carta assorbente.
- Accendiamo un cesto di carbonella e lo rovesciamo nel kettle, senza coperchio, fino ad arrivare ad una vera temperatura infernale.
- Infiliamo la nostra sonda a mezza altezza nella bistecca, cercando di arrivare al centro, e la mettamo in cottura diretta in griglia, proprio sopra le braci.
- Cerchiamo di girarla una volta solo per lato,stando attenti alle eventuali fiammate, mettendola anche in piedi dalla parte dell’osso per favorire una cottura omogenea.
- Noi ci siamo fermati quando la nostra sonda ha segnalato i 55 gradi interni, e si era formata una bella crosticina .
- Lasciata a riposo per 5 minuti e poi affettata in tagliata
Veramente una tenerezza e un gusto che vi consiglio di provare, non ne rimarrete delusi.
E’ un taglio che sta’ andando molto “di moda” in questo periodo,non avrete certo difficolta’ a reperirlo in qualche macelleria ben fornita.
Un doveroso ringraziamento a Marco di Post Meat per averci fornito questa prelibatezza.
Costolette di agnello con erbe aromatiche
Visto che le festivita’ pasquali sono prossime, vogliamo proporvi questa ricetta che si prepara con la carne tradizionale di questa ricorrenza: l’agnello.
Illustriamo passo passo come andare a cuocere al bbq delle ghiotte costolette di agnello, e gli daremo ancora piu’ sapore, usando un rub con erbe aromatiche.
Questo il procedimento:
- Preparate un battuto, sminuzzando il tutto a coltello, usando del grasso di prosciutto, aglio, rosmarino, maggiorana e timo.
- Accendiamo il nostro BBQ e lo prepariamo per una cottura diretta.
- Spennelliamo le costolette con olio di semi di mais e le cuociamo a temperatura “inferno” per 3 minuti a lato, intanto le regoliamo con un pizzico di sale e di pepe.
- Le leviamo dalla griglia e le condiamo con il battuto che abbiamo preparato in precedenza, avendo l’accortezza di distribuirlo bene su ambo i lati.
- Ancora 1 minuto veloce in griglia, sempre a cottura diretta, e possiamo servirle in tavola.
Tutto semplicissimo, non ne rimarrete delusi, di questo siamo assolutamente certi.
Buona Pasqua e buona grigliata a tutti!
Foto prese dal web.
Piastra in ceramica Weber
Cercavamo una piastra da utilizzare nel kettle per le cotture piu’ delicate, come pesce e verdura, e ci siamo orientati su questo articolo della Weber, rimanendone soddisfatti.
E’ una piastra in ceramica antiaderente, con dimensioni 41×22 cm. , ed e’ adatta per le cotture nei bbq a carbone, a gas, e anche nel forno di casa.
Ha uno strato antiaderente e questo semplifica la cottura di pietanze delicate, come appunto il pesce, le verdure e i dolci.
La piastra per un uso corretto va’ posizionata direttamente sopra le braci e preriscaldata per una quindicina di minuti , con il coperchio chiuso , per una resa ottimale.
Puo’ anche essere utilizzata come piatto da portata, per mantenere i cibi caldi in tavola, ha una resa veramente ottimale.
Si lava tranquillamente in lavastoviglie, e ricordatevi di rimuovere degli eventuali residui di cibo ostinati con una spatola di plastica per non rovinare la parte antiaderente, e soprattutto di non metterla sotto acqua fredda quando e’ ancora calda, c’e’ il rischio che si rompa.
Il prezzo si aggira tra i 45 e i 50 € e la trovate presso tutti i rivenditori Weber.
Un accessorio che ci sentiamo assolutamente di consigliare, e che un vero grigliatore non puo’ non avere.
Gamberoni avvolti nel bacon
Questa ricetta vi farà ’ scoprire un nuovo modo di cucinare i gamberoni sul vostro kettle, e se credete che pesce e bacon non vadano d’accordo vi state sbagliando di grosso!
-Iniziamo con prendere dei gamberoni e sciacquarli abbondantemente sotto acqua corrente.
-Leviamo la testa del gambero e il carapace e andiamo a levare l’intestino (il filo nero)
-A questo punto prendiamo delle fette di bacon abbastanza sottili e avvolgiamo i nostri gamberoni
-E’ il momento di andare in griglia, quindi sentiamo il nostro kettle per una cottura diretta, ed essendo una pietanza abbastanza delicata, li preferiamo cuocere sulla piastra in ceramica Weber
-Una volta riscaldata la piastra per 15 minuti li mettiamo in cottura, girandoli ogni 3 minuti
-Quando il bacon si fa’ croccante sono pronti, manca solo un pizzico di sale e pepe e possiamo servirli in tavola
La croccantezza del bacon, la tenerezza e il sapore del gamberone si sposano perfettamente in questa preparazione veloce , facile e sfiziosa che non potete non provare. Non ne resterete delusi, garantito!