Con questo post vogliamo illustrarvi passo dopo passo come cuocere una picanhas , o codone di manzo, in perfetto stile da churrasco brasiliano.
Per fare questo utilizziamo sul nostro kettle il mangal set della Weber , che e’ l’accessorio piu’ adatto a questa preparazione, di una praticita’ unica.
- Per prima cosa ci procuriamo un bel pezzo di picanhas , o piu’ comunemente conosciuto dai nostri macellai come codone di manzo, e lo andiamo a asciugare per bene con della carta assorbente.
- Il secondo passo e’ andare a tagliare perpendicolare alle fibre (cosa molto importante se volete che la vostra carne resti morbida) delle fette larghe un paio di dita, che poi andremo a infilzare sulla nostra spada.
- Prima di andare in cottura saliamo con sale grosso, massaggiando la carne e assicurandoci che il sale aderisca bene con la ciccia.
- Accendiamo un cesto di carbone, posizioniamo il mangal set sul kettle e buttiamo le braci ardenti, dovremo fare una cottura diretta violentissima.
- Adagiamo la spada nelle scanalature e iniziamo la cottura vera e propria, girandola frequentemente, per dar modo alla copertina di grasso che si scioglie di colare sul pezzo di carne, insaporendolo.
- Cerchiamo di ottenere una cottura omogenea per tutte le porzioni di carne che abbiamo posizionato sulla spada, e controlliamo con un termometro a sonda la temperatura al cuore.Quando questa raggiunge i 57 gradi la possiamo ritenere pronta e possiamo andare in tavola (per questo pezzo di circa 1 Kg. ci sono voluti 15 minuti di cottura).
Morbida, succosa e con un gusto che non stanca mai, uno dei tagli che preferiamo in assoluto. E come avete visto e’ facilissimo da preparare!
La comodita’ di avere la carne infilzata sulla spada vi consente di affettare direttamente nel piatto dei commensali la picanhas, con un aggiunta scenica non indifferente in perfetto stile churrascheria brasiliana, e potete rimettere al caldo sulle braci la carne per tenerla sempre a temperatura ottimale mentre la consumate.
