Picanhas con la spada

Con questo post vogliamo illustrarvi passo dopo passo come cuocere una picanhas , o codone di manzo, in perfetto stile da churrasco brasiliano.

Per fare questo utilizziamo sul nostro kettle il mangal set della Weber , che e’ l’accessorio piu’ adatto a questa preparazione, di una praticita’ unica.

  • Per prima cosa ci procuriamo un bel pezzo di picanhas , o piu’ comunemente conosciuto dai nostri macellai come codone di manzo, e lo andiamo a asciugare per bene con della carta assorbente.

  • Il secondo passo e’ andare a tagliare perpendicolare alle fibre (cosa molto importante se volete che la vostra carne resti morbida) delle fette larghe un paio di dita, che poi andremo a infilzare sulla nostra spada.

  • Prima di andare in cottura saliamo con sale grosso, massaggiando la carne e assicurandoci che il sale aderisca bene con la ciccia.

  • Accendiamo un cesto di carbone, posizioniamo il mangal set sul kettle e buttiamo le braci ardenti, dovremo fare una cottura diretta violentissima.
  • Adagiamo la spada nelle scanalature e iniziamo la cottura vera e propria, girandola frequentemente, per dar modo alla copertina di grasso che si scioglie di colare sul pezzo di carne, insaporendolo.

  • Cerchiamo di ottenere una cottura omogenea per tutte le porzioni di carne che abbiamo posizionato sulla spada, e controlliamo con un termometro a sonda la temperatura al cuore.Quando questa raggiunge i 57 gradi la possiamo ritenere pronta e possiamo andare in tavola (per questo pezzo di circa 1 Kg. ci sono voluti 15 minuti di cottura).

Morbida, succosa e con un gusto che non stanca mai, uno dei tagli che preferiamo in assoluto. E come avete visto e’ facilissimo da preparare!

La comodita’ di avere la carne infilzata sulla spada vi consente di affettare direttamente nel piatto dei commensali la picanhas, con un aggiunta scenica non indifferente in perfetto stile churrascheria brasiliana, e potete rimettere al caldo sulle braci la carne per tenerla sempre a temperatura ottimale mentre la consumate.

 

Mangal set “spade” Weber

Oggi andiamo a recensire per voi uno degli accessori piu’ belli e caratteristiche di tutta la produzione Weber in commercio: il mangal set, o piu’ comunemente chiamato “il kit di spade”,ideale per il kettle da 57 cm. di diametro.

Un accessorio indispensabile se volete cuocere alla perfezione del churrasco o se volete preparare degli spiedoni di carne o pesce.

Il kit si compone di un anello in acciaio inox da appoggiare sul kettle, con delle scanalature studiate per appoggiare le 5 spade, di diverse misure, che comprendono il kit stesso.

Queste ultime hanno la possibilita’ di ruotare di 360 gradi e permettere una rosolatura ottimale del pezzo di carne che avete in cottura, cosa fondamentale per cuocere una picanhas ad esempio.

Il mangal set puo’ essere utilizzato nel kettle sia a coperchio chiuso che aperto, a seconda della cottura che volete ottenere.

Come ogni accessorio Weber la qualita’ e la durata del prodotto non sono minimamente in discussione, e anche se il prezzo non e’ basso (ci aggiriamo sui 100 Euro) se amate cucinare il churrasco e la picanhas e’ un prodotto che non puo’ mancare.

Vuoi mettere servire i propri ospiti tagliando la carne, ancora calda sulla spada, direttamente nel piatto dei commensali come nei migliori ristoranti? Impagabile.

Qui anche una piccola dimostrazione video: