Coleslaw insalata di cavolo

Questa e’ la ricetta per preparare la famosa coleslaw , o insalata di cavolo, tanto amata negli Usa, e un po’ anche da noi, perche’ e’ buonissima!

Questo contorno si sposa perfettamente con il pulled pork, cosi tanto da poterla inserire direttamente nei panini con la famosa carne sfilacciata, ma anche da contorno per le ribs o per qualsiasi carne alla griglia.

Noi la prepariamo cosi’, vediamo cosa vi serve:

-1 Cavolo cappuccio (intorno ai 300 gr.)

-2 carote

-1 cetriolo

-3 cucchiai di maionese

-3 cucchiai di panna acida

-1 cucchiaino di senape

-2 cucchiai di aceto bianco

-1 cuchiaino di zucchero

-olio,sale,pepe

Affettate al coltello in striscioline sottili il cavolo, e passate le carote e il cetriolo nell’apposito strumento per tagliarle a julienne (altrimenti usate il coltello o la mandolina).
In una ciotola, unite la maionese, la panna, la senape e l’aceto insieme allo zucchero, poi assaggiate la salsa così ottenuta: dev’essere un po’ aspra ma non troppo.
Coprite con la salsa le verdure precedentemente tagliate e mescolate bene, poi aggiustate sale e pepe se necessario.

Mettete in frigo per un oretta, e la nostra coleslaw e’ pronta per essere un contorno perfetto alle vostre grigliate.

 

 

Pulled Pork Burger

Ma quanto sono buoni i burger con il maiale sfilacciato in pieno stile americano?

A noi personalmente mandano fuori di testa.

In questa ricetta vi andiamo a spiegare come fare un ottimo pulled pork burger , che diventera’ una vera e propria droga!

-Per prima cosa procuratevi un bel pezzo di coppa senza osso da almeno 1 Kg, e la sera prima della cottura cospargetela con un filo di senape delicata e un rub con: sale,pepe,zucchero di canna e paprika dolce.

-Avvolgete il pezzo nella pellicola trasparente, posizionatelo in una bacinella di vetro, e mettetela in frigo a riposo, per tutta la notte.

-La mattina prima di andare in griglia solitamente prendiamo una siringa per arrosti e facciamo al nostro bel pezzo di carne delle injection con aceto di mele, che servira’ a renderlo ancora piu’ saporito.

-Ora infiliamo il nostro termometro a sonda fino al cuore della nostra coppa,la  posizioniamo in una vaschetta di alluminio per raccogliere i succhi, e andiamo in griglia dopo aver settato il nostro Bbq ad una temperatura di 130 gradi.

-A questo punto ci dobbiamo armare di santa pazienza, in quanto il segreto per ottenere una carne succosa, e che si sfilacci, e’ la cottura low&slow a bassa temperatura e per lungo tempo.Calcolate a grandi linee 4 ore di tempo per ogni Kg di carne che avete in cottura.

-Quando il nostro termometro arrivera’ a segnare i 94/95 gradi interni e si sara’ creato un bel bark esterno, sara’ ora di passare il nostro pulled in foil, quindi raccogliamo i succhi dalla vaschetta (ci serviranno in seguito) e lo avvolgiamo in un paio di fogli di alluminio, stando attenti che non passi aria all’interno.

-Ancora un oretta di cottura in foil e il nostro pulled e’ pronto, quindi lo leviamo dal kettle e lo facciamo riposare, sempre avvolto dall’alluminio per un 20/30 minuti.

-A questo punto non ci resta che pullarlo (sfilacciarlo) con l’aiuto di una forchetta, o con degli “artigli appositi” andiamo a sfaldare il nostro pezzo di carne, aggiungendo i succhi di cottura che avevamo prelevato e conservato al momento del foil.

-Tagliamo a meta’ dei buns o del pane per gli hamburger e andiamo a farcirli abbondantemente (noi personalmente mettiamo almeno 200 gr. di carne ) con il nostro pulled, accompagnadola con della coleslaw (insalata di cavolo) , della maionese o della salsa bbq e con quello che ci piace di piu’.

Gia’ al primo morso vi si aprira’ un mondo, il sapore arriva diretto e deciso alle papille gustative, e vi assicuro che vi causera’ dipendenza!