Calamari alla griglia

Uno dei piatti di mare che preferisco sono i calamari alla griglia che spesso preparo in diversi modi.

• Calamari alla griglia ripieni

Ci sono svariati ingredienti per il ripieno dei nostri calamari alla griglia, quelli che preferisco sono:

• Mollica di pane fresco
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• Pecorino grattugiato
• Olio extravergine d’oliva aglio
• Capperi e olive verdi
• Prezzemolo e pepe
• Lime

Questa versione si avvicina molto alla versione Catanese che prevede l’aggiunta di Pinoli e Uvetta, io invece preferisco abbondare con il Pecorino in modo che risalti il suo sapore insieme a quello del lime.

Una volta puliti i nostri calamari preparo dei piccoli pezzetti con i tentacoli che ho separato e scottato in un pentolino di acqua bollente, vado poi a rosolarli leggermente insieme alla mollica di pane il prezzemolo, sale e pepe  in una padella o anche nella nostra Wok direttamente sul bbq. Il passo successivo è di unire tutti gli ingredienti e farcire il calamaro. E’ importante non riempirlo eccessivamente e assicurarsi di chiudere bene con un bastoncino.

A questo punto vado a collocare in griglia i calamari pronti per la cottura che sarà indiretta a circa 180°, un’attimo prima di riporli nel piatto li lascio a fuoco diretto per donargli un bel aspetto dorato.

• Calamari alla griglia  marinati

Un’altro modo di gustare il calamaro alla griglia è quello di prepararlo utilizzando una marinata composta da:

• coriandolo sminuzzato
• aglio tritato
• pepe macinato fresco
• zucchero di canna
• succo di limone
• olio extravergine d’oliva non filtrato

Unisco tutti gli ingredienti e immergo in una ciotola i calamari che avrò pulito, separato dai tentacoli, strappato la pellicola esterna scura che li riveste e inciso la sacca da un lato facendo attenzione a non tagliare il lato opposto.

Lascio marinare tutta la mattina e dopo aver preparato il bbq per una cottura diretta a fuoco vivace (250° circa), scolo bene i calamari dalla marinata e li griglio a coperchio chiuso giusto il tempo necessario che diventino opachi, per i tentacoli che sono molto più rapidi ad arrostire li gestisco senza coperchio.

Do una spolverata di prezzemolo fresco a piatto ultimato come tocco finale.